Цветные макароны Ригати (Macceroni Rigati) из семолины, 4 цвета для разнообразия ))))))
Тесто после замеса было использовано для приготовления через небольшой промежуток времени, поэтому на фото укрыто целофаном, так тоже перед приготовлением ригати подглядела делает один финский Шеф, и даже немного тесто нагревает )))))
- HPIM3822.1.jpg (224.97 КБ) 5114 просмотров
Еще удобно хранить тесто в вакуумных пакетах, если сразу из него макаронные изделия не готовить, так оно несколько дней очень хорошо хранится в холодильнике
А так можно и нужно делать макаронные изделия сразу после замеса теста для них, здесь общие правила по консистенции теста для этой насадки - оно не должно быть слишком крутым - это дикие перегрузки для агрегата и насадки, к тому же макаронные изделия так получаются слишком уж плотными, тем более если они делаются не для отваривания сразу, а высушиваются, и конечно тесто не должно быть слишком мягким, иначе макароны не будут держать свою форму, тесто должно быть рассыпчатым, но при сдавливании пальцами слипаться, выглядеть как плотный хлебный мякиш, или как песочное что-ли ))))))
Ну и при подавать кусочки теста в жерло трубы насадки лучше небольшими порциями, и если есть необходимость протолкнуть тесто, толкателем на насадку сильно не давить
Состав данного теста - как в рецепте пасты без добавления яиц из инструкции к насадке:
- в качестве муки семолина 200 г
- меньше половины чайной ложки соли, если берется морская то побольше
- 100 мл воды примерно, смотрим по консистенции
- по рецепту полагается еще 25 мл оливкового масла первого отжима, но хотелось пока без него, в следующий раз попробую с ним, посмотрю как скажется на консистенции
Если масло не добавляем, добавляем к указанным в рецепте 100 мл воды еще где-то 20 мл, может больше-меньше, тоже надо смотреть по консистенции получаемого теста
- если готовим цветное тесто - красящий продукт типа томатной пасты для оранжевых макарон, или отваренного, затем измельченного в кашицу шпината для зеленых макарон, и так же приготовленной свеклы для розовых макарон - добавляются в тесто с расчетом, что их объем входит в объем воды - то есть если к примеру кашицы шпината для зеленых макарон берется весом на 60 грамм, то воды на 200 грамм семолины добавляем всего 40 грамм, таким образом пропорции вода-семолина практически сохраняются
Ригати сразу после приготовления насадкой - трубочки специально делали не длинными, так больше нравится, и так в них лучше проникает соус, но можно сделать любую длину! )))))))
- HPIM3843.1.jpg (226.76 КБ) 5114 просмотров
И сразу после приготовления ригати можно отваривать и подавать, как и любую свежую пасту (pasta fresco), для которой собственно эта насадка и создана в основном
Но в этот раз ригати готовились на несколько порций и сразу же отваривать их не планировалось, поэтому они были просушены в духовке с приоткрытой дверцей в режиме нагрев+конвекция на 60-70 градусах, они практически не слипаются, поэтому укладывала в 2-3 слоя на противни выстеленные фольгой или целофановым пакетом, это без проблем
Для более длительного хранения лучше просушивает инфракрасным спектром сушилка аля пензенский Дачник-2 )))))
После отваривания сухих ригати и их дегустации можно сказать следующее - на вкус они получились идеально для любителей al dente (аль денте), они при варке не теряют форму, рифление на своей поверхности сохраняют, и если их отваривать именно al dente, то и все свои цвета эти макароны сохранят, свекла к примеру свой цвет сохранит
Но я люблю такие макаронные изделия хорошо проваренными и не длинными
- HPIM3850.1.jpg (223.63 КБ) 5114 просмотров
На фото свежеотваренные ригати как раз такие - хорошо проварены в подсоленной воде без масла, и потом не промыты водой, из-за более длительной варки чем для аль денте их рельефность на фото почти не заметна, но она есть, и почти обесцветились только розовые "свекольные" макарошки ))))) форму все они все равно сохранили, и таким образом без масла и промывки традиционно их и отваривают что для аль денте, что до той мягкости, какая предпочтительней - без масла - чтобы хорошо впитывали соусы, и водой не промывают - чтобы сохранить всю их питательную ценность
Потом эти хорошо проваренные ригати были слегка обжарены в масле с подливкой - их форма и такое обращение выдержала, при этом ее рельефность стала заметнее, чем сразу после отваривания, словом - опять одно удовольствие от результата и желание пробовать другие рецепты пасты, единственное, пока не решаюсь заменить семолину на муку пшеницы мягких сортов для приготовления штучных мелких макаронных изделий этой насадкой и другими подобными девайсами, тем более свежих макаронных изделий, учитывая отзывы о том, что из муки мягких сортов они не держат форму при варке, макаронные же изделия в виде спагетти или ленточные - совсем другое дело, формы для них от этой насадки должны позволять делать лапшу из ооочень капризного теста - только из гречневой муки, рисовой - ее очень полезно в рационе чередовать с пшеничной! )))))
Стоило конечно отварить ригати как свежую пасту (паста фреска) сразу после приготовления их насадкой, но этот вкус я примерно представляю - так как делаю из этого теста ленточную пасту фреска с помощью насадок для раскатки и нарезки, интереснее было посмотреть как свежие ригати будут держать форму при варке, но в этот раз еще более интересно было эти макаронные изделия просушить и после просушки отварить, посмотреть, как они при отваривании из сухих будут держать форму и попробовать )))))
К тому же тесто еще осталось, пронаблюдаем, как свежие ригати из семолины будут держать при варке форму )))))))
Очень хорошие у Вас друзья!!! ))))) 
Все у Вас получится еще лучше и краше!!!!!!!! 
