Майонез

[lia]

Берём:
яйцо-2шт
горчица-1ст.л
сах.песок-1ч.л
соль,перец-по вкусу
уксус-1ст.л
масло раст.-800гр
вода холодная-0,5ст

[Маруся36]

просто супер, давно хочу попробовать сделать, только у меня пока читала появилась мысль относительно дижонской горчицы

[lia]

Очень мягкий получается .....а это обыкновенный провансальский!!!!!!

[Растущая]

Оленька, а масло прям струей, не каплями?

У меня такой рецепт прижился:

Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара

Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла. Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

[lia]

Любаша!!!Обязательно попробую,а как будет фоточка выделю отдельной темой

[Innochka]

Оленька!!!!! В очередной раз
Всё так наглядно!!!!!!!!!

Любочка!!! А Вы не могли бы расписать пошагово нюансики приготовления майонеза на молоке?

Я пробовала делать майонез на молоке, ингредиенты комнатной температуры - молоко с маслом просто не смешалось, жалко продукты Он вообще густеет как обычный майонез?
Может, масло не подошло - я брала оливковое первого отжима, или жирность молока имеент значение? Что так влияет на смешивание? Насадка для взбивания должна быть определённая? Очень уж хочется, чтобы получилось )))))))))

[amargar]

Оленька!!!!! В очередной раз
Всё так наглядно!!!!!!!!!

Любочка!!! А Вы не могли бы расписать пошагово нюансики приготовления майонеза на молоке?

Я пробовала делать майонез на молоке, ингредиенты комнатной температуры - молоко с маслом просто не смешалось, жалко продукты Он вообще густеет как обычный майонез?
Может, масло не подошло - я брала оливковое первого отжима, или жирность молока имеент значение? Что так влияет на смешивание? Насадка для взбивания должна быть определённая? Очень уж хочется, чтобы получилось )))))))))

я делаю майонезы в термомиксе и майонез на молоке делаю также как обычный, только вместо яиц молоко .сначала взбиваю молоко со всеми ингредиентами а потом добавляю масло

[Innochka]

Маргарита!!! Спасибо!!!!!

[Растущая]

Любочка!!! А Вы не могли бы расписать пошагово нюансики приготовления майонеза на молоке?

Иннуль, даже и не представляю...
Я наливаю в стакан для блендера молоко, потом масло и опускаю ногу обычную, не венчик, взбиваю, а затем уже добавляю горчицу, лимонный сок...густеет, как обычный майонез
Про жирность молока не скажу, у меня, как правило, 3,5%. Масло оливковое, правда, добавляла смесь рафинированного с первым отжимом (не сама смешивала, а такое было изначально). Почитала твою тему про оливковое масло, призадумалась теперь хочу в Метро поискать по твоим описаниям чтобы первого отжима, но без яркого запаха и вкуса.
Делала в этот раз на НГ, майонез простоял в холодильнике все праздники, даже не расслоился, что-то не ушел весь (мы его мааало едим, я чаше сметану с соевым соусом смешиваю), перестоял больше 2-х недель, по вкусу и виду был вполне нормальный, но рисковать не стала, выбросила.

[Innochka]

Любочка!!! Спасибо большое!!!!!

А масло наливаете к молоку не по капле? Просто добавляете?


По поводу видов масла - я вообще честно говоря перехожу на горчичное, льняное, тыквенное и кунжутное масло - его хотябы не так подделывают ))))))))
Или надо брать оливковое масло в канистрочках в специализировнных магазинах, везде у нас можно напороться на подделку )))))

[Растущая]

нет, не по капле, прям сразу весь объем

а на чем жарить? все перечисленные масла ведь с ярким вкусом и запахом? Или к каждому блюду подбираешь?

[Innochka]

Любочка!!!!! Тут вот ведь какое дело!!!

Жарить ученые мужи рекомендуют на масле и жирах, которые выдерживают высоченные температуры жарки - около 250 градусов - это топлёное масло, Гхи и сало!!!!!!! )))))))))) Вот ведь как!!!!! Причём сало годится и свиное, и баранье, и говяжье!!! На растительном масле жарить вообще НЕЛЬЗЯ!!!!! В соответствующей темке о нерафинированных растительных маслах я подробнее расписала, почему

Но можно "добавить" вкус любого любимого нерафинированного растительного маслица блюду, которое до этого обжаривалось на чём-то более подходящем для жарки - топлёном маслице или сальце - для этого можно спрыснуть или добавить немножко нерафинированного растительного маслица в конце приготовления, когда нагрев не интенсивный, тогда масло ещё и сохранит свой первоначальный вкус и аромат!!!!! ))))))
Я так советую делать Вам при приготовлении стеклянной лапши, если она полюбилась вашей семье!!!!! Кунжутное масло настолько ароматное, что пропитает блюдо быстро и его нужно немножко )))))

[little1]

Инночка,я вообще ничего не жарю,даже блины получаются чуть золотистыми. А в мульте готовлю без масла!!!

[Innochka]

Мариночка!!! И правильно делаете!!!!!

Да у нас с обжаркой встал вопрос, так как мужу очень нравятся "кеббе", которые по рецепту обжариваются аж во фритюре!!!!! То есть надо исхитриться обжарить кеббе хотя бы с двух сторон )))))))) Аэрогриль ещё не купили, вариант "на пару" муж отмёл сразу, можно конечно решить вопрос с помощью духовки с конвекцией, но иногда, редко, всё равно бывает нужно что-то обжарить, и это уж точно лучше делать самым безопасным способом!!!

[amargar]

Жарить ученые мужи рекомендуют на масле и жирах, которые выдерживают высоченные температуры жарки - около 250 градусов - это топлёное масло, Гхи и сало!!!!!!! )))))))))) Вот ведь как!!!!! Причём сало годится и свиное, и баранье, и говяжье!!!

еще масло авокадо