Тутманик - это соленый пирог из теста с брынзой, в Болгарии его пекут на завтрак или просто так.
- b0a04dc77f21.jpg (66.59 КБ) 1307 просмотров
- 2.jpg (50.56 КБ) 1307 просмотров
Берем:
стакан - 240 мл
дрожжи живые - 22-25 гр.
мука в/с - 4 ст. (у меня вышло примерно 750 гр. по замесу)
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
теплая вода - 2 ст. (480 мл)
кунжут - по вкусу (для посыпки)
Начинка:
масло сливочное (очень размягченное) - 100 гр.
брынза - 200 гр. ( у меня не было её-заменила сыром "Адыгейским" - 100 гр.)
Для смазки пирога:
1 желток
2 ст.л. молока
Приготовление:
1. Оживляем дрожжи: в чашечке раскрошили дрожжи, добавить щепотку сахара и 1 ч.л. муки. Добавить 50 мл теплой воды. Все тщателно перемешать, поставить в теплое место минут на 15, чтоб дрожжи поднялись вдвое.
2. Тем временем в ведерко ХП засыпаем муку, соль, сахар, воду. Когда дрожжи подойдут, вливаем в ведерко. Режим "Пицца" -45 минут. Следите за колобком! Тесто должно быть мягким, как мочка уха (так учит Ени). Когда тесто будет готово, дать расстойку в ХП (увеличиться тесто должно вдвое).
3. Тесто разделываю на 4-5 частей равных. У меня вышло тесто весом 1200 гр. , каждая часть по 240 гр. (у меня их 5 ). Даю ему на растойку ещё 15-20 минут.
- 4.jpg (41.26 КБ) 1307 просмотров
Дальше делаем так – берем часть теста и расскатываем круг диаметром приблизительно 20-22 см или просто растягиваем руками. Руками лучше, пышнее получается тутманик. Сверху готовый круг намазываем размягченным сливочным маслом (руками). Вторую часть теста также руками растягиваем в лепешку, ставим на первый круг, сверху тоже мажем сливочным маслом. А можно и скалкой раскатать, если вам так легче. Так проделываю и с остальными частями теста, кроме последнего.
- 5.jpg (49.51 КБ) 1307 просмотров
Поверхность последнего круга слегка припыляем мукой, накрываем нашу стопку кругов и раскатываем стопку в прямоугольник толщиной в 5-7 мм. У меня еле коврика хватило...раскатала размером с ватман!
- 6.jpg (27.87 КБ) 1307 просмотров
Опять смазываем поверхность сливочным маслом, посыпаем покрошенной брынзой (у меня "Адыгейский"), но т.к. теста вышло много пришлось его разрезать на две половины, иначе бы дальше с ним было тяжело работать! Я покрошила сыр только на одну половину (100 гр.), т.к. вторую решила сделать с другой посыпкой.
- 7.jpg (42.32 КБ) 1307 просмотров
4. Теперь из теста скатываем рулет. Далее рулет закручиваем несколько раз вокруг своей оси (как спираль), завиваем в улитку и ставим в форму, намазанную маслом.
- 8.jpg (42.27 КБ) 1307 просмотров
- 9.jpg (41.04 КБ) 1307 просмотров
Оставляем в теплом месте подняться (у меня в духовке при Т=30 градусов это происходит минут за 30), смазываем взболтанным желтком с молоком, посыпаем кунжутом и выпекаем в заранее нагретой духовке при 170-180 град. приблизительно 30 мин. Я ставлю противень в духовку, когда температура достигла 150-160 град.
Если хотите, чтобы корочка тутманика была мягкой, сразу же после духовки побрызгайте холодной водой и покройте полотенцем.
У меня еще осталась одна половина раскатанного теста и я решила сделать из неё сладкий пирог. После предыдущих выпечек у меня оставались начинки : сахар+ корица, сахар+мак. Я их перемешала вместе, теста намазала сливочным маслом, посыпала начинкой сахар+мак+корица. Далнейшие манипуляции смотрите выше по рецепту.
- 10.jpg (67.46 КБ) 1307 просмотров
- 12.jpg (62.05 КБ) 1307 просмотров
Очень вкусный пирог получился! Тесто слоистое...корочка хрустящая, а в середине нежнейшая мякушка, слегка солоноватая! Божественный запах свежей булочки с маслом...ммм
