Мадейрианский хлеб (булочки)

[Маруся36]

Рецепт этот мне подарили в отеле на Мадейре, там рядом с отелем есть колледж по подготовке шеф-поваров и обслуживающего персонала для гостиниц. Мне настолько понравился хлеб, что я решила попросить рецепт, мне целый день пришлось ждать, пока они решали вопрос о том, чтобы поделиться рецептом, поэтому я сразу хочу сказать, что тот рецепт, который выставляю, принадлежит не мне. Итак....

Ингредиенты:
Мука - 350 гр.
Соль - 6 гр.
Улучшитель - 14 гр.
Сухие дрожжи - 4 гр.
Вода - 211 гр. (воду пришлось добавлять на глаз, надо будет смотреть по консистенции)

Это та малая часть рецепта, которую мне помог вычислить пользователь ХП.ру Андрей5757, за что ему огромное спасибо.

Программа:
1. замес теста на программе "Тесто" для ХП Kenwood BM450 длится 1 ч.30 мин.
2. выпечка в СВЧ на режиме "Конвекционная выпечка" в течение 20 минут при t 200С (СВЧ предварительно разогреть на 200С)

Приятного аппетита

[lia]

Маруся!!!Супер простой и хороший рецептик!!!!!!!!Только я не поняла про улучшитель Это что???И вообще где фотки с отдыха ???Я тебе темку открыла...

[Маруся36]

Маруся!!!Супер простой и хороший рецептик!!!!!!!!Только я не поняла про улучшитель Это что???И вообще где фотки с отдыха ???Я тебе темку открыла...

Улучшитель (ну, типа Панифреша, Панифарина) можно использовать любой. У них улучшитель местный. Он не просто простой и хороший, а ещё и вкусный. Из 8 булочек уже 3 нет! Фото будут как время появится загрузить с нетбука в сюда.

[Маруся36]

Сегодня мне пришло в голову сделать батончики, чтобы удобно было брать на работу да и вообще-то как-то привычнее эта форма. Немного доработала рецепт, увеличив кол-во муки до 375 грамм, воды до 250 мл., а ещё я добавила свой любимый ингредиент - сыр Rapesan 32% тертый, ну и на последок, мне стало скучно и я добавила "посип" - семена льна, подсолнуха, кунжута и овсяных хлопьев. Вот что вышло на 629 гр.

[lia]

Прямо настоящие итальянские....вернее португальские(просто я там не была ) булочки!!!!!!Молодец!!!!Спасибо!!!!

[Маруся36]

Прямо настоящие итальянские....вернее португальские(просто я там не была ) булочки!!!!!!Молодец!!!!Спасибо!!!!

Это были батоны *кусая подушку*. Ладно, ты лучше отдыхай, раз так поздно приехала, а будет время тогда и сделаешь. Спасибо, что держишь обратную связь

[lia]

Ничего себе названьеце.......

[Маруся36]

Ничего себе названьеце.......

Я вчера доработала рецепт, а форму решила сделать батонную, правда у меня широкий противень, поэтому и не смотрятся как батоны, а скорее мини-батоны. А верхние фото - это первый эксперимент с булочками, лень было возиться, и там были ошибочки. Во второй раз хлеб имеет хрустящую, но более мягкую корочку, а мякиш - нежно-воздушный. Я думаю, что есть отличие между первым и вторым вариантом в пользу второго .

[lia]

Обязательно попробую!!!!

[natixs]

какой интересный хлебушек. обязательно попробую испечь!)))спасибо за рецептик!

[lia]

Я Машиным рецептам доверяю безоговорочно .....так что удачи!!!!Как сделаете.....фоточки просим

[Маруся36]

Я Машиным рецептам доверяю безоговорочно .....так что удачи!!!!Как сделаете.....фоточки просим

Рецепт в моем исполнении, а оригинально он эндемик острова Мадейра, я просто попросила поделиться им, и клятвенно обещала не использовать в массовом производстве. Целый день ждала решения - дадут ли мне рецепт или нет, но видимо шеф-повара ресторана подкупил мой интерес к хлебу и он с удовольствием мне помог.

[lia]

Умеешь ты уговорить хорошо,что донесла до нас!!!!!

[Nadja]

Не могу молчать!!! Гигантское спасибо Марусе за эти мадейрианские булочки!!! это что-то потрясающее!!! Нужно было видеть глаза детей, когда они откусили первый кусочек!!! Я взяла первый вариант, замесила в ХП, 2 ч 20 мин, потом просто разрезала ножом на 6 кусков без придания формы. Конвекционной СВЧ у меня нет, но есть аэрогриль!!! Это же и есть конвекция! Я его нагрела и положила в него эти бесформенные кусочки доходить. Минут на 15. Они упышнились и как было прописано 20 мин на 200*С. И еще, я на дно под подставку налила воды. А булки лежали на решетке и на бумаге, так что с водой конечно не соприкасались. Потом в полотенце остывали. Я такой корочки вообще не помню! Идеально!!! Спасибо!

[Маруся36]

Не могу молчать!!! Гигантское спасибо Марусе за эти мадейрианские булочки!!! это что-то потрясающее!!!

Надежда, я очень рада, что Вам понравились булочки. И спасибо конечно же жителям Мадейры за возможность в домашних условиях приготовить такой хлеб.