Ржано-пшеничный на творожной сыворотке

[Маруся36]

Итак, захотелось нам ржаного хлебушка. Сделать надо было быстро и небольшую буханочку. Перелопатила несколько сайтов, всё искала подходящий рецепт. В итоге нашла вот что....но модифицировала под себя.

Мякиш

IMAG0491.jpg (228.49 КБ) 2404 просмотра

Ингредиенты:

Мука ржаная обдирная - 180 гр.
Мука пшеничная (цельнозерновая) обойная - 180 гр. + 1-2 десертных ложки (надо смотреть по замесу)
Сыворотка творожная - 270 мл.
Масло подсолнечное - 2 ст.л. (положила 1,5 т.л.)
Соль - 2 ч.л. (для меня много показалось, что хлеб пересолен, можно уменьшить чуть, скажем 1.5 ч.л.)
Сахар - 2 ст.л. (положила 1,5 ст.л., т.к. побоялась, что будет сладким, можно уменьшить)
Кофе быстрорастворимый - 2 ч.л. (если кофе горьковат, то лучше положить меньше)

Программа для Кенвуд ВМ450 - без клейковины (см.№ на панели).

Комментарии: Так как изначально в рецепте присутствовали хлопья и отруби, то я увеличила кол-во муки, к сожалению, не догадалась уменьшить кол-во воды, т.к. не знала сколько возьмет пшеничная цельнозерновая, в оригинале рецепта пшеничная в/с.

[little1]

Маша,подскажите, у вас в рецепте указано :Мука пшеничная (цельнозерновая) обойная - 180 гр. + 1-2 десертных ложки (надо смотреть по замесу)
Что это значит?

[Маруся36]

Маша,подскажите, у вас в рецепте указано :Мука пшеничная (цельнозерновая) обойная - 180 гр. + 1-2 десертных ложки (надо смотреть по замесу)
Что это значит?

Засыпаем точно 180 грамм муки, смотрим первый (он же основной) замес. Если видно, что тесто жидковато, то есть муки надо досыпать, то ориентируемся на досыпание в этих пределах. Всё зависит от степени влажности муки в том числе.

[little1]

спасибо.

[lia]

Машенька!!!!Ты в очередной раз меня своими хлебами в шок вводишь? ?????Отличный хлеб!!!!Как тебе на вкус?????

[Маруся36]

Машенька!!!!Ты в очередной раз меня своими хлебами в шок вводишь? ?????Отличный хлеб!!!!Как тебе на вкус?????

Я перебачила туда растворимого кофе (для меня горьковат из-за Карт Нуара). Я бы клала 1 ч.л. это только для придания цвета мякишу и корочке (а-ля ржаной). На мой вкус хотя я могу по 10-20 раз солить, для такого объема слишком много соли...я бы вообще положила 1 ч.л. Но...при всех этих шороховатостях, испекла я его в воскресенье, а он до сих пор мягкий, корочка не сушится (!), видимо это всё творожная сыворотка. Оль, хлебушек этот у меня мама уплетает, ей нравится. Я бы внесла вот какую коррективу в рецепт, но так как тут добавляется жидкий ингредиент, то я бы убавила кол-во творожной закваски, а ещё ввела бы 1 ч.л. или 0,5 яблочного уксуса. Он придает кислинку, есть такой прям дешевый 5 или 6% продается везде.

[lia]

Спасибо Машенька но мне кажется,что сохнут только хлеба,в состав которых входят яйца от твоего квасного я в восторге.....следующий будет этот
Пы.Сы.А где твоя аватарка а то я сама вставлю

[little1]

Маша, пожалуйста,напишите новый рецепт этого хлеба уже после проб-ошибок... очень уж хочется испечь!!!!