Наталюшка, всё в порядке с вашим Панасом, так и будет верхушка белая.
Переверните из чаши на блюдо и низ станет верхом и будет запечённым и красивого цвета.
А ещё - если кекс у вас плотный, и вы не боитесь его поломать, попробуйте его перевернуть и ещё допекать минут 10-15.
Посмотрите
ЗДЕСЬ. Это не кекс, но информацию можно взять и оттуда.