Йогурт

[МарьяИскусница]

Насчет эмоций очень хорошо помню, но помню и как расстроилась , что вместо йогурта творог получила, хотя он был вкусный и быстро съеден, но это был не йогурт!
Но, тьфу-тьфу, на своих ошибках учимся, так потом еще и другим соломки подстелить хочется, так что простите мою назойливость ну пожжжалуйста!

[Innochka]

Мария!!! Приятно наоборот, что Вы неравнодушны к чувствам наших экспериментаторов и так поддерживаете их морально и реально ценными советами!!! Света получается эти "эмоции" уже получила с тем "творожком-кефиром", судя по отзыву выше )))))))) Сама помню, как тряслась первый раз, размешивая венчиком ручного блендера сухую закваску в "долгоиграющем" молоке комнатной температуры, и потом сразу разливая эту "смесь" по стаканчикам, нарушая множество рекомендаций и не дав предварительно закваске "отмокнуть" ))))) в небольшом количестве молока 40-градусной температуры, так как это был "экспромт" на ночь и очень хотелось спать )))))))) И при этом я "заряжала" мало того что специальную йогуртницу, которая для этого сделана, так ещё и с внешним терморегулятором!!! А тут вообще адаптируется рецепт в мультифункциональном девайсе!!! Но кисломолочным продуктам будь любезен создай подходящие условия Ничего, у Лилии же получилось как, получится и у Светланы!!! Конечно хочется вкусняшку!!! ))))))

[LiluKonfetka]

Вы когда молоко с активией мешали, оно все из холодильника было, или комнатной температуры?

Я всегда делала из молока комнатной температуры, а активию из холодильника клала.

[Innochka]

А я когда как ))))) Брала баночку домашнего йогурта для приготовления и из холодильника, и почти до комнатной температуры он прогревался, молоко брала также и охлаждённое и комнатной температуры, единственное что неизменно - то, что молоко стерилизованное, этому способу термической обработки молока для увеличения срока хранения не нужны никакие консервирующие добавки, подавляющие рост бактерий, поэтому на нём йогурт достаточно стабильно получается К пастеризованному молоку на производствах с посредственным уровнем качества могут добавлять консервирующие добавки, которые на срок его хранения подавляют рост бактерий, и "йогуртовых" в том числе, указывать неточную дату выпуска и молоко может быть уже подкисшим, что тоже не приводит к получения домашнего "йогурта", скорее домашнего "творожка" в лучшем случае, мало ли благодаря каким бактериям это молоко начало скисать ))))) Поэтому, чтобы использовать полноценное пастеризованное молоко, для начала надо определить производства, которые его поставляют надлежащего качества )))))))
Единственный недостаток стерилизованного молока - оно без сывороточных белков из-за этой самой стерилизации, во время которой они осаждаются на стенках чана, но очень многие полезные вещества, которые продуцируют молочнокислые бактерии, в йогурте и из такого молока есть! К тому же для надёжности пастеризованное молоко часто кипятят, что даёт примерно тот же эффект, что и стерилизация, и из него тоже высаживаются эти сывороточные белки и витамин С (в стерилизованное молоко аскорбинку потом просто добавляют^ а в домашних условиях это обычно не делается)))))) вот такие нюансы )))))

[Svetiк]

Ну чтож - эксперимент не удался ;)
Как тут уже было сказано - из кефира йогурта не получится. ))) Получилось опять черти что. Кстати, основываясь на этих двух опытах, могу сказать что из кефира получается кефир если держать его таки на 69 градусах пол часа, а потом оставить на ночь.
На сей раз я разогрела кукушку до 53х градусов и выключила - типа пусть в тепле и живет. Получилось совсем черти что. )))
Я утром быстро вытащила, поставила в холодильник и убежала на работу. Но похоже у меня даже не кефир, а просто скисшее молоко получилось... Вечером попробую.

Ну а с первого кефира я тортик в той же мульте сделала. Смели, даже сфоткать не успела. ;)

[Innochka]

Спасибо, что поделились результатом!!! Может тогда и этот "кисломолочный продукт" для выпечки вполне пригодится? ))))) Не знаю, люблю даже подобное "чёрти-что" из домашней молочки ))))))

Пробуйте тогда с соответствующими заквасочками, раз у девочек получается, получится и у Вас!!!

[Svetiк]

Невероятно, но у меня с кефирными бактериями таки получилось!
Получился йогурт с привкусом кефира. ;))))
В следующий раз все таки надо будет йогуртовые бактерии размножать. ;)

[МарьяИскусница]

Света, удачи Вам! Главное - получилось, бактерии растут, процесс идет!

[Гуппи]

Получился йогурт с привкусом кефира.

Светлана, я тоже экспериментировала с разными добавками. Брала простаквашу, ряженку, варенец. Молоко простое и топленое. В итоге получался тот продукт какую добавку использовала. Вкус нравился, но быстро приедался. А вот классика - жирное молоко + йогурт не приедается . Даже используя разные фирмы, получаешь разные йогурты. По вкусу тоже очень нравится Активия, хотя и "катят на нее постоянно бочку" .

[Svetiк]

Ага. Мы завтра съедим то что получилось, помою баночки, и сделаю с йогуртом.

Кстати, тут писали подложить тряпочку на дно, чтоб не поцарапать внутренность. А я просто выставила баночки на сетку, которая для готовка на пару. ;)

[Гуппи]

Я тоже так делаю и наливаю немного воды в чашу.

[Svetiк]

Делюсь опытом, может кому понадобится. :)
Как уже говорилось тут, температура для йогурта должна быть 51с, но моя кукушка не дает выставить температуру ниже 69с. Только что нашла как ее обмануть. )))

Ставится подогрев, и переодически проверяется температура. Как только температура подогрева дошла до нужных 51с, выключаем подогрев и ставим тепло (не уверена как режим по русски называется, у меня кнопка (keep warm). И все! ;) Оно держит ту температуру на которой остановилось.

[Svetiк]

Кстати, йогурт из кефирных бактерий получился нежнейший. Ребенок (11 месяцев) просто смел, я не успевала ложку подносить. ;)

Сейчас пытаюсь из йогуртных делать, посмотрим что получится...

[Innochka]

Светочка!!! Вот это открытие на счёт подогрева!!!!!
Только для йогурта оптимальная температура приготовления должна быть в пределах 35-45 градусов

[Гуппи]

Ну вот мы и вернулись " на круги своя ". Какие же бактерии выживают в наших йогуртах? Ведь он получается густым - значит что- то в нашей закваске размножается!