Блюда японской кухни. Суши, классические роллы, спринг-роллы

[lia]

Про рис согласна на все 100.....но без золотых ручек ничего не получится......

[Innochka]

Shemani, я обязательно постараюсь в ближайшее время детально описать способы приготовления! ))))
А с нашими ручками такое дело - главное, чтобы не получилось классического варианта - висит груша - нельзя скушать! Ручки сделают красиво, а ролл будет пресным , так как именно в этих роллах, скажем так, места для начинки совсем не много, её даже иногда выкладывают на сам ролл ))))) И сам ролл не маленьких размеров получается ))))) Разделять кусочек ролла при поедании на мелкие части не всегда удобно, даже жалко его "ломать", что-ли... Так, за щекой за один заход оказывается приличная порция риска, и рис должен быть вкусным, чтобы выгодно оттенить ароматную нори, тогда вместо разочарования будут очень даже положительные эмоции!!! Я даже и не представляю, как без проф-рисоварки - вообще, когда готовлю рис для роллов по вроде отработанной методике без мульти, частенько он выкидывает какую-нибудь фортель, хочется этакой стабильности в приготовлении любимого блюда!!!!!

[Солнышко]

Юличка ,хочу сказать тебе еще раз большое спасибо ,что вдохновила меня на суши.Теперь, я с геометрической прогрессией воплощаю это в жизнь.И вот сегодня очередной раз их приготовила.И каждый раз раскрываю новые нотки и аромат сего девайса.Этот раз в рис я добавила приправу kikkoman с рисовым уксусом ,и сделала другую нарезку.Ну получилось оооооооочень вкусно и легко.

Приятного аппетита!!!

[Innochka]

Красота какая, слюнки текут!!!!!
Можно разнообразить подачу роллов фунчезой с морепродуктами или овощами! Необыкновенная и очень вкусная лапша, не могу перед ней устоять!!!!!

[lia]

Какая прелесть ну почему у меня не получается

[Innochka]

Всё обязательно получится, ещё как!!! Всё подробно распишем, все нюансики опишем, и всё-всё-всё получится!!!!!!!!!!!!!

[lia]

Спасибо за поддержу я ведь и машинку купила для закрутки суш!!!!

[Innochka]

А я тоже на эту машинку заглядываюсь! Тоже обязательно куплю!!! Ручками всё делать иногда хлопотно )))))

[lia]

Может какое то специальное вдохновение надо???????

[Innochka]

После первого же ролла, который получится и понравится, вдохновение само собой появится, да ещё какое! )))))

[lia]

Главное,что бы ролл получился!!!!!!ПЕРВЫЙ!!!!

[Innochka]

Рецепт приготовления роллов "Хана-дзуси" суши-цветок.

Здесь самый детальный отчёт о процессе приготовления (сайт Sushifan.ru).

Привожу вместе со своими примечаниями

Сам рецепт очень интересный и не сложный, особенно если есть мультяшка!

1. Круглый рис, можно самый обычный )))))

2. Нори - пресованная в сухие листы морская капуста (лист полноформатный, т.е. самый большой из того, что продаётся )))))

3. Огурец

4. Икра летучей рыбы - её распространённое название Тобико, в России её можно найти под маркой Санта-Бремор, она у них разных цветов )))))

5. Рисовый уксус

6. Соль

7. Сахар

8. Васаби - японский хрен

9. Маринованный имбирь

10. Коврик из бамбука для заворачивания роллов (макису)

Итак, способ приготовления:

1. Готовим "рис для роллов" - эта инструкция есть в КАЖДОЙ книжечке для мультяшки ЛЮБОЙ фирмы. Открываем свою и соблюдаем пропорции и инструкции.

Риса для первого приготовления можно взять 3-4 мерных стаканчика, впоследствии уже по потребностям желающих )))))))

Промываем хорошенечко рис и даём воде стечь, пусть немного просохнет.

2. Далее закидываем рис в мультяшечку и заливаем воду по пропорции в инструкции. Выставляем время приготовления так же в соответствии с инструкцией, так как этот момент в любой мультяшке доведён до совершенства.(Можно для аромата риса добавить маленький кусочек водорослей Комбу)

3. Пока готовится рис - замешиваем рисовый уксус с солью и сахаром - на три-четыре мультяшных стаканчика риса нужно около 100 мл рисового уксуса и неполная столовая ложка соли, пол-чайной ложки сахара для более тонкого вкуса риса. Уксус, соль и сахар - эти "параметры" меняем по собственному вкусу как хотим. (можно купить готовую заправку для риса - её нужно грамм 50-70 на 3 мультяшных стаканчика риса (примерно)).

4. Готовый рис перекладываем из горячей кастрюльки в другую емкость, можно в деревянную миску, (добавит готовке японского шарма )))))) чтобы он в горячей таре не успел развариться.

5. Добавляем в рис нашу смесь из рисового уксуса, соли и сахара, аккуратно помешивая, а лучше даже "перекладывая" рис, чтобы он по возможности равномерно пропитался и не потерял свою форму - фото 1.

5564.jpg (17.09 КБ) 3645 просмотров

6. Ждём остывания риса до состояния почти комнатной температуры.

Теперь можно приступать к главному! Делаем роллы )))))

7. Половину готового риса смешиваем с икрой летучей рыбы (тобико) для цвета - как на втором фото. Если смешали недостаточно риса, можно замешать ещё в процессе приготовления роллов.

5566.jpg (30.52 КБ) 3645 просмотров

8. Чистим огурчик на крупные полоски треугольной формы (на срезе получается треугольничек)

9. Нарезаем нори на полоски толщиной 4-5 сантиметров параллельно перфорации листа. Нам понадобится 5 таких полосок на каждый ролл.

10. Кладём полоску нори на бамбуковый коврик для заворачивания роллов (макису)(коврик можно обернуть пищевой плёночкой или пакетиком, чтобы не впитывал запахи и не прилипал). На полосоку нори кладём рис с икрой тобико ровно посередине - как на третьем фото. Внимание!!! Чтобы рис не лип к рукам, смачиваем руки в тёплой чистой водичке!

5567.jpg (36.44 КБ) 3645 просмотров

11. При помощи коврика нашу полоску нори с рисом и икрой тобико загибаем пополам - как на фото 4 и 5. В итоге получается трубочка - снаружи нори, а внутри рис с тобико. Легонько сжимаем руками коврик, чтобы уплотнить рис внутри трубочки. Много риса на нори класть не надо, кладём столько, чтобы нори могла свернуться как на фото.
Делаем 5 таких трубочек.

5569.jpg (35.51 КБ) 3645 просмотров

5570.jpg (30.08 КБ) 3645 просмотров

12.Далее берём целый лист нори, на него мы кладем рис без икры тобико, оставляя свободное от риса место с боков примерно по 2 сантиметра, как на шестом фото.

5573.jpg (28.89 КБ) 3645 просмотров

13. Возвращаемся к нашим тонким полосочкам с рисом и тобико, уже скрученным в трубочки. Складываем из них цветок при помощи бамбукового коврика (макисы), посередине кладем треугольную полоску свежего огурца, как на фото 7 и 8. Слегка сдавливаем коврик руками, чтобы трубочки держались вместе

5571.jpg (32.23 КБ) 3645 просмотров

5572.jpg (20.17 КБ) 3645 просмотров

14. Теперь этот цветок кладем на готовый лист нори с рисом и с помощью коврика загибаем края кверху, свободные от риса края нори мы смачиваем водой и приклеиваем к роллу, как на фото 9, 10, 11, 12 и 13.
Слегка сдавливаем коврик руками, чтобы рис прилип к "цветку" из трубочек нори

5574.jpg (32.79 КБ) 3645 просмотров

5575.jpg (22.79 КБ) 3637 просмотров

[Innochka]

Фото 11

5576.jpg (29.15 КБ) 3645 просмотров

Фото 12

5577.jpg (19.24 КБ) 3645 просмотров

Фото 13

5578.jpg (27.05 КБ) 3645 просмотров

15. Нарезаем очень острым широким ножом наш цветочек "Хана-дзуси". Сначла разрезаем пополам,

5579.jpg (21.72 КБ) 3645 просмотров

5580.jpg (25.96 КБ) 3645 просмотров

затем срезаем края

P1130217.jpg (22.87 КБ) 3645 просмотров

и разрезаем суши-цветок на 8 частей.

P1130256.jpg (25.14 КБ) 3645 просмотров

16. Подаём с соевым соусом (самый вкусный - у киккомана соевый соус "для суши и сашими"), васаби для остроты, и маринованным имбирём для большей чувствительности наших вкусовых рецепторов )))))

P1130364.jpg (20.29 КБ) 3645 просмотров

Приятного аппетита!

[Innochka]

А теперь для контраста очень-очень лёгкие роллы с огурчиком, но при этом очень красивые!

Ещё одно подробное описание процесса приготовления (сайт Sushi-master.ru).

Привожу также вместе со своими примечаниями

1. Круглый рис, можно обычный

2. Нори - пресованная в сухие листы морская капуста - лист берём в половину формата, т.е. половинку большого листа

3. Ровный красивый огурец )))))))

4. Рисовый уксус

5. Соль

6. Сахар

7. Васаби - японский хрен

8. Маринованный имбирь

10. Коврик из бамбука для заворачивания роллов (макису)

Способ приготовления:

1. Готовим "рис для роллов" идентично рецепту роллов "цветок"!

2. Не чистя, разрезаем огурец вдоль так, чтобы получить одну шестую его часть (правда, я сама всё же огурчик очень аккуратно овощечисткой чищу, не люблю шкурки))))).

Делаем роллы:

3. Кладём на бамбуковый коврик для заворачивания роллов (макису) наш половинчатый листик нори и кладём шестую часть огурца примерно на его середину, как на фото 1.

sv_r_7_1.jpg (52.36 КБ) 3639 просмотров

4. Приподнимаем коврик макису и сгибаем листик нори как на фото 2.

sv_r_7_2.jpg (46.88 КБ) 3639 просмотров

5. Кладём рис со стороны шкурки огурца и приминаем пальчиками как на фото 3 и 4. Помним!!! Чтобы рис не лип к рукам, смачиваем руки в тёплой чистой водичке!

sv_r_7_3.jpg (42.8 КБ) 3639 просмотров

sv_r_7_4.jpg (40.87 КБ) 3639 просмотров

6. Ковриком прижмаем один конец нори, а потом второй, как на фото 5 и 6. Много риса на нори не кладём, кладём столько, чтобы нори могла свернуться как на фото.

sv_r_7_5.jpg (41.23 КБ) 3639 просмотров

sv_r_7_6.jpg (44.51 КБ) 3639 просмотров

7. Придаём роллу ролл треугольную форму, похожую на капельку, как на фото 7. Слегка сжимаем руками коврик, чтобы уплотнить рис.

sv_r_7_7.jpg (35.37 КБ) 3639 просмотров

8. Разрезаем ролл острым ножом на шесть частей и складываем в форме цветочка (фото 8). (краешки колбаски можно подрезать для красоты).

sv_r_7_8.jpg (45.39 КБ) 3639 просмотров

[Innochka]

Сейчас подумалось, что помимо оставшегося обещанного рецепта ролла-мозаики надо было первым выложить рецепт классического простого ролла с использованием машинки, тогда в эту науку "въезжать"легче и результат гарантирован )))))