Крахмал к котлетному фаршу и люля-кебаб

[Гуппи]

лук режете или трете

Лук проворачиваю через мясорубку вместе с мясом.

Считают, что крахмал удерживает соки внутри кусочков мяса.

Правильно, котлетки и с крахмалом и картошкой были сочными!

[naduchka]

а я в котлетки никогда не кладу ни картошку,ни крахмал....Говядина,свинина,лук и размоченный белый хлеб. Они очень пышные без крахмала....

[Innochka]

В данном случае роль "крахмала" играет белый хлеб, он сделан чуть ли не из муки-крупчатки, ну из высших сортов пшеничной муки точно, которая сама по себе практически чистый крахмал

[lia]

Леночка!!!Я когда добавляю крахмал,то обязательно добавляю ледяную воду!!!!И обязательно хорошо выбиваю фарш.... ( это конечно сейчас делает машина) до тех пор, пока не увижу что фарш легко отходит от стенок!!!


NyushaУ нас есть наподобие рецептик на форуме, но мы ещё добавляем и сырку немного и ложечку майонеза.... ооооочень вкусно и быстро!!!Хотя не люблю резать руками... совсем обленилась... иногда пропускаю черезмясорубку с решёткой как для бефстроганов

[Гуппи]

Фарш я всегда хорошо выбиваю - этому меня учила еще бабушка, а вот добавлять холодную воду или лед - интересно, надо попробовать .

[МаринаН]

пропускаю через мясорубку с решёткой как для бефстроганов

А что за решетка. Знаю крупную решетку, мелкую решетку и всё, больше не знаю.

[Innochka]

Тут меня опять крахмал с кебабами выручил ))))))) Делала из заготовки (в неё входит всё для кебабов кроме фарша), которая хранилась в морозилке, так очень удобно - достал, разморозил, что быстро из-за сала, и лук в сале не сильно теряет сок, надо потом добавить только фарш того состава, который решили приготовить, но в этот раз лук в заготовке несколько поменял консистенцию, и хотя всё делалось по "классическим" пропорциям, заготовка была относительно давняя и довольно долго после разморозки пролежала при комнатной температуре, а добавлять фарш надо сразу после размораживания, вымешивать и готовить, чтобы лук не дал сок Поэтому даже когда фарш в заготовку добавила и вымесила, влаги в конечной смеси всё равно прибавилось, и это сразу же сказалось на "вязкости" кебабов при их лепке и способности их держаться на шампуриках
Поэтому добавила крахмал, он впитал лишнюю влагу, немного переживала за вкус и вид, но напрасно, они просто стали чуть пышнее

Фото0024.jpg (231.16 КБ) 4269 просмотров

Удобно готовить тэновым грилем любой духовки с конвекцией, если нужны больше по длине порции, кебабы класть на решетку, под них противень, застеленный фольгой или бумагой для запекания для сбора сока

Пюре на гарнир пришлось делать "практически без ничего" насадкой для картофельного пюре кенвудовского блендера, только немного молока 0,5 жирности, так как в кебабах всего достаточно

Если хочу более диетический вариант этого блюда, делаю на шпажках размером поменьше в кукушечках на "Мультиповаре" )))))

[lia]

Искусительница!!!!!!!!!!!!!!Вот есть захотела!!!!!!!
Очень аппетитно,а главное познавательно!!

[МарьяИскусница]

Шикааарррно! Очень аппетитно!

[LiluKonfetka]

нямочка какая!!! Срочно собираюсь в гости!!!

[Innochka]

Ждууууууу желающих!!!!!!!!!!!! )))))))))

[lia]

Вот почему мы все не в одном городе живём???

[Innochka]

Я бы спросила - почему телепортацию ещё не придумали?????

[Skazochka]

Ага, силой мысли. Глаза закрыл и раз... ты уже в желаемом месте.

[Innochka]

Да, забыла отметить главный нюанс ))))))) Добавление крахмала в фарш для кебебов на их вкусе отражается примерно так же как добавить булку в котлету - которая по сути тот же крахмал ))))))