источник: macaronomania.ru- pasta.jpg (121.62 КБ) 1856 просмотров
Макаронные изделия (макароны или же паста) — изделия из теста, как правило из муки пшеницы с добавлением воды. В отдельных случаях тесто дополняют другими ингредиентами, такими как натуральные красители (томатная паста, шпинат, чернила каракатиц и др.) и куриные или перепелиные яйца.
Временами для изготовления макарон применяется рисовая мука, гречневая, крахмала, полученного из бобов и прочих продуктов. Но это уже не то, что нужно. Рассматривать мы будем только макароны, которые сделаны из твердых сортов пшеницы. Только эти макароны обладают всеми критериями качества и принесут вам лишь пользу при их употреблении.
В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta), но в нашем языке это существительное имеет совсем иной смысл. Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки», впрочем, данное название используется в русском языке для всей существующей группы макаронных изделий.
Типы макарон сегодня разделяются экспертами, кулинарами и ценителями хорошей кухни на сотни сортов. Отдельный виды макарон знакомы только лишь тесному кругу кулинаров, остальные знамениты и востребованы во всем мире.
Окончание в наименовании конкретного типа макарон свидетельствует о размере изделия:
oni — крупные
ette или etti —небольшие
ini — мелкие
Виды макаронных изделий по форме можно поделить на 5 категорий:
I. Длинные макароны:
Капеллини (итал. Capellini) - очень хорошо совместимы с легкими соусами. Традиционно их подают с бульонами или попросту смешанными с оливковым маслом и свежими овощами. Именно так данный вид пасты выражает свои наилучшие особенности и выигрышно акцентируют внимание вкуса ингредиентов и использованного соуса.
Вермишель (итал. Vermicelli; рус. Вермичелли)
- Vermicelli.jpg (59.99 КБ) 1852 просмотра
традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов. Также вермишель прекрасно подходит для салатов, а кроме того неплохо сочетаема с овощным соусом с добавлением кабачков (цуккини), баклажанов и сладкого перца.
Спагетти (итал. Spaghetti) - превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.
Спагеттини (итал. Spaghettini) - по традиции совместно со Спагеттини подаются легкие соусы на базе оливкового масла, для того чтобы не отяжелять их изящество. Ценители хорошей кухни не рекомендуют употреблять с ними сыр, в том числе и посыпать тертым пармезаном, а рекомендуют к этому формату макаронных изделий разные легкие пикантные соусы, которые присущие Югу Италии. Идеальны в комбинации с разнообразными морепродуктами, с добавлением оливок, которые сообща формируют интересную и аппетитную гармонию вкуса средиземноморской кухни. Также для этого формата пасты подходящими считаются горячие и холодные соусы из свежих томатов, различных овощей и зелени.
Спагеттони (итал. Spaghettoni) - изумительно раскрывают и подчеркивают вкус насыщенных соусов, к примеру, рыбных, а кроме того пикантных с выраженным вкусом и ароматом чеснока и красного перца. Также данный вид пасты неплохо подходит для приготовления блюд с цветами тыквы, с соусом из баранины или говядины, куриной печени или потрохов или моллюсков. То есть по большому счету, этот вид макарон, как и спагетти, является достаточно универсальным видом пасты.
Букатини (итал. Bucatini)
- bucatini.jpg (52.26 КБ) 1852 просмотра
самым подходящим соусом к букатини считается соус аматричиана с корейкой и томатами. Также к этому виду макарон хорошо подходят овощные заправки, изготовленные из томатного соуса со сладким перцем, баклажанами, кабачками (цуккини), оливками и небольшим добавлением каперсов. В итальянской кухне, эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.
Маккерончини (итал. Maccheroncini) - благодаря своему строению Маккерончини безупречно будут сочетаться как с густыми мясными и рыбными соусами, так и с легкими овощными заправками. Можно также подать их с легкими томатными соусами, сдобрив орегано и базиликом.
Баветте (итал. Bavette) - будут превосходны, даже если приготовить и подать их просто посыпанными твердым тертым сыром. Как бы то ни было, этот тип пасты потрясающе подходит к соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) с насыщенным ароматом базилика и колоритным привкусом сыра. Также Баветте будут великолепны при подаче в соусе из морепродуктов. По большому счету этот вид макарон универсален и подойдет ко многим соусам из овощей или рыбы, с которыми подаются длинные макаронные изделия.
Лингуине (итал. Linguine) - Прекрасный вкусовой эффект доставляет комбинация Лингвини с соусами на базе свежих томатов. Также неплохим сочетанием к этой пасте будет добавление свежих овощей и острого соуса с чесноком и рыбой.Этот формат пасты равным образом превосходно сочетаем в соусах с добавлением морепродуктов и моллюсков, сливочными соусами на базе сливок или сыра маскарпоне. Лингуине часто сервируются с морепродуктами или соусом песто.
Феттучине (итал. Fettuccine) - деликатный вкус тонко раскатанного теста может быть дополнен смелыми нотками пикантных соусов из томатов и рыбы. Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с добавлением креветок.
Тальятелле (итал. Tagliatelle)
- Tagliatelle.jpg (50.51 КБ) 1852 просмотра
превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины. Также Тальятелле хорошо подходят к сливочному сыру маскарпоне, соусу болоньезе или разнообразными соусам из рыбы.
Паппарделле (итал. Pappardelle) - в Тоскане, существуют 2 классических рецета с Папарделле: с тушёным рагу из кролика или зайца и с соусом из тушёной утки. Впрочем, этот вид пасты отлично сочетаем и с фасолью или же с грибами. Также Папарделле будут великолепно гармонировать совместно с рыбными, овощными соусами, а также с креветками или омарами со шпинатом.
Мафальдине (итал. Mafaldine) - очень хорошо подходят для праздничных блюд. Этот довольно универсальный в приготовлении вид пасты, можно заправлять соусами из дичи, рыбными соусами на базе морепродуктов, а также сливочными соусами на базе мягких сыров с пряностями, такими как карри, шафран или имбирь.
Короткие макароны:
Фузилли (итал. Fusilli)
- Fusilli.jpg (54.47 КБ) 1852 просмотра
отлично сочетаются со всеми видами соусов. С этой пастой открывается множество возможностей для кулинарных экспериментов. Мясные и сливочные соусы, а также соусы на основе сыров, томатов с добавление баклажанов, цуккини, перца, оливок и др., все это прекрасно подходит к Фузилли. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.
Джирандоле (итал. Girandole) - Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов. Джирандоле отлично сочетаются как с плотными и яркими, так и легкими и ненавязчивыми соусами.
Пенне ригате (итал. Penne rigate) - хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные. В свою очередь они превосходно подойдут для приготовления всевозможных запеканок. Форма Пенне Ригате придется кстати, например, в классическом рецепте пасты «Боскайола» с сушеными белыми грибами и ветчиной.
Каватаппи (итал. Cavatappi) или Челлентани (итал. Cellentani) - всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок. Рецепты с Челлентани подходят к любому событию, будь то праздничное торжество или же просто будничный ужин.
Пипе ригате (итал. Pipe rigate) - очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты. Все это позволяет раскрыть вкусовую гамму абсолютно всех ингредиентов. Паста Пипе будет замечательно сочетаться как в комбинации с легкими соусами на основе сыров и морепродуктов, так и с густыми и насыщенными соусами на основе мяса.
Тортильони (итал. Tortiglioni) - превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов. В свою очередь, он также отлично подойдет для разнообразных запеканок.
Маккерони (итал. Maccheroni) - благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.
II. Фигурные макароны
- figurnie.jpg (115.47 КБ) 1856 просмотров
- figurnie1.jpg (106.52 КБ) 1856 просмотров
- figurnie2.jpg (140.45 КБ) 1856 просмотров
III. Макароны для запекания
- zapekania.jpg (92.94 КБ) 1856 просмотров
IV. Мелкие макароны для супов
- v-sup.jpg (98.72 КБ) 1856 просмотров
V. Макароны для начинки
- s-nachinkoi.jpg (114.52 КБ) 1856 просмотров
