Французская кухня - одна из самых утонченных и оригинальных кулинарных традиций в мире

LiluKonfetka

источник voyagefrance.ru

Французская кухня отличается своим чрезвычайным разнообразием. Каждый регион имеет свои отличительные особенности: кухня северо-запада Франции использует масло и сливки; провансальская кухня (юго-востока) заправляет блюда оливковым маслом и травами; рецепты восточной части Франции напоминают немецкую кухню, включая колбасные изделия, пиво и квашеную капусту. Вино и сыр являются неотъемлемой частью французской кухни, как в качестве одного из ингредиентов, так и в качестве основного напитка.
Но есть и общие черты, присущие всем регионам:
Французы очень любят использовать овощи и корнеплоды в своих блюдах: лук шалот, стручковую фасоль, сельдерей, баклажаны, спаржу, артишоки, капусту всех сортов, картофель, томаты, салат-латук.
Во Франции нет какого-либо особого предпочтения тому или иному сорту мяса. В ход идёт всё: говядина, баранина, птица, дичь, телятина. Но повара используют разнообразные способы приготовления мяса: гриль, варка, тушение, приготовление на пару.
Антрекот

: антрекот.jpg (75.43 КБ) 2488 просмотров

Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль. В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь. Мясо также становится ингредиентом многих салатов.

Из рыбы и морепродуктов предпочитают карпа, скумбрию, треску, устрицы, улитки, лангусты, морские гребешки.

: лангуст.jpg (78.68 КБ) 2488 просмотров

Неповторимый вкус блюдам придают разнообразные соусы, подаваемые практически к каждому яству: бешамель, беарнез, эспаньол, холландез и др.

: соусы.jpg (90.72 КБ) 2488 просмотров

Из пряностей распространены розмарин, тимьян, прованские травы, майоран, эстрагон.

Францию нельзя представить без вина и сыра (камамбер, рокфор и бри).

: Рокфор.jpg (94.28 КБ) 2488 просмотров

К популярным винам относят бордо, бургундское, божоле-нуво и шампанское. Вино подаётся за столом строго дважды в день.

: burgundskoe-vino.jpg (38.45 КБ) 2488 просмотров

Женщины обычно разбавляют его водой. Вина, кстати, часто являются заправкой для соусов, основных блюд и многих десертов, что придаёт им специфический вкус. Страна является ещё и производителем коньяка и кальвадоса – яблочной водки.
Для французского народа трапеза представляет собой особый ритуал с полной сервировкой стола, которая может растянуться на несколько часов. Именно поэтому фаст-фуд здесь практически на нулевом уровне. Французы очень скрупулезно относятся к выбору самых свежих продуктов на стол.

Традиционный французский завтрак – хрустящий круассан и кофе с молоком.