Свиная шейка куском, запеченная в Cuckoo 1055

[RozaIrina]

Лена, расскажите потом рецептик. В пиве? это вымачивать в нем? чтобы плавало мясо?

[Гуппи]

Нет, он в нем варил по-моему. Я уточню.

[lia]

Владимир!!!Мясо супер получилось!!Такое аппетитное на вид..... Чтобы не сильно уменьшался в размере можно обжарить перед готовкой...он как бы схватится,да и горчичкой обмазать(я ещё с мёдом мешаю)класс!!!А шпиговали Вы правильно
В пиве тоже рецепик хочу!!!

[ВладимирПисаревский]

Мастерицы! Спасибо вам за теплые слова!
Горчичку, да, обязательно попробую, спасибо за идею! :)
А в пиве есть идея забабахать рульку Айсбан! Знакомый обещал мне подкинуть рецепт, как ее делать в скороварке.
Я этот рецепт опубликую здесь сегодня-завтра и предлагаю обсудить, как правильно адаптировать скороварошный к 1055...
Заранее благодарен.:)
С ув., В.

[МарьяИскусница]

У нас Оленька Lia в 1054 готовила рульку, рецепт есть.

[Гуппи]

А в пиве есть идея забабахать рульку Айсбан

Будет здорово если воплотити эту идею в МВ! Ела когда-то эту рульку в Вене. Оторваться невозможно!!!

Лена, расскажите потом рецептик

Уточнила рецепт у сына. Он щедро солит кусок свинины, обмазывает горчицей и оставляет на сутки в холодильнике. Потом мясо хорошо промывает, закладывает в мультю, добавляет пиво. Пробовал темное и светлое. Говорит, что вкус разный. Далее надо поставить на самый щадящий режим из расчета - 1,5кг мяса -1,5 часа; 2кг мяса - 2 часа. Пробовал брать 1 кг мяса - вкус получается хуже. В чем тонкость - не понимаю.

[Zhanetta]

Люди, а домашнюю колбасу кто-нибудь пёк в МВ????? Поделитесь опытом, плиз.

[RozaIrina]

Решила я провести эксперимент с куском мяса. Лучше бы я это делала не на праздник. Замариновала на сутки в горчице, решила предварительно обжарить, а потом поставила на мультиповар на 120* на 1 час. В результате мясо ужасно уменьшилось, это пол беды, оно еще и жутко пригорело. Я так и не поняла почему так произошло: или надо было не обжаривать, или такую роль сыграла горчица, наверное она так пригорела. Что-то у меня все неудачи в последнее время.

[МарьяИскусница]

Это не неудачи, это бесценный опыт!
Возможно, горчица сыграла свою роль, а еще, если Вам хотелось, чтобы была корочка, возможно, достаточно было обжарить с той стороны, которая окажется сверху, т.к. при запекании куском лично у меня мясо всегда снизу немного поджаривается. А если оно уже обжарено, да еще там горчица...

[Innochka]

Ирочка, "Мультиповар" на 120 градусах у Вас точно под давлением готовил? Эту температуру на "Мультиповаре" для приготовления мяса целым куском практически без добавления жидкости только и можно использовать, и вполне можно поменьше её выставить Может ещё времечка многовато для размера продукта?

[Гуппи]

Замариновала на сутки в горчице, решила предварительно обжарить, а потом поставила на мультиповар на 120* на 1 час.

Ирина, к сожалению ты не указала вес свинины. Но в любом случае такое сочетание температуры и времени для бескостного мяса в 1055 - это много. Ведь эта МВ очень мощная. Вообще-то, если мясо мариновалось сутки, то его лучше помыть от горчицы и обсушить, ведь все вкусовые спектры уже перешли в мясо.
Ну, а "опускать руки" не надо, правильно Мария сказала на счет опыта. Мы все терпели неудачи, а сейчас ошибок все меньше и меньше, что и тебе желаю !

[RozaIrina]

Огромное спасибо всем за поддержку: и мальчикам и девочкам! Я учла все ошибки и в следующий раз попробую. Я уже начала сомневаться действительно ли под давлением готовилось. Я до этого пекла на мультиповаре без давления и теперь думаю, что наверное кукушечка запомнила эту настройку? Когда она готовила, меня смутило, что все время шипело и валил пар, мне даже в голову не пришло, что мультиповар может быть без давления. Да и мясо у меня вышло двумя кусками, ошеек как-то распался и получилось два куска: примерно 500г и 300г. Так что ошибок много, можно ставить твердую двойку. Но я исправлюсь!

[МарьяИскусница]

Я вообще стараюсь мясо обвязывать, если готовлю его куском. Мало того, что покупное может быть, нравится нам это или нет, накачано (поэтому и жидкости может выделяться больше, чем мы рассчитываем), так всё равно при обвязывании оно форму лучше сохраняет, не распадается. Но это, конечно, если его не делаем в фольге.
Потом, если, не развязывая, ему дать остыть, можно резать как на бутерброды.

[RozaIrina]

Мой печальный фотоотчет. Сверху очень даже приличный вид, снизу не фоткала - стыдно. Но все обрезала горелое и уже съели.

[МарьяИскусница]

На мой взгляд, времени многовато для такого кусочка мяса, и обжаривание, мне кажется, было лишним. Но Вы не отчаивайтесь, "наш опыт - сын ошибок трудных", правильно Елена сказала, у нас у всех этих ошибок был вагон и маленькая тележка!