Кролик в сливочном соусе в Cuckoo 1055

[ЮлКа]

Вот решила попробовать приготовить кролика
Но запарола

у меня было
4 бедра кролика (окорочка)
2 больших пера лука порея
специи итальянские травы (орегано, базилик, майоран, розмарин, чебер, тимьян и шалфей)
3-4 зубчика чеснока
сливки
1ст.л. муки
зелень

Первым делом сняла 2 пера лука порея, тщательно промыла (прямо со стебля я никогда его не режу, внутри всегда очень много песка и земли прячется, так не промыть его одним махом, только каждое перо отдельно).
Порезала порей полукольцами
Припустила его в сливочном масле на режиме Поджарка 1 уровень температуры 5 мин
Пока пассировался лук, кролика натерла солью и итальянскими травами (можно было и нашпиговать чесноком, мне было лень ).
Выложила его на готовый лук после завершения Поджаривания.
Налила сливки до отметки 2 или чуть больше, чтобы нижняя часть окорочков кролика была в сливках.
Посолила немного, поперчила.
Чеснок порезала тонкими пластинами и тоже добавила в чашу.
Поставила на программу Тушеное мясо.
Запах стоял сногсшибательный. Я с вожделением открываю крышку, чтобы дальше воплощать свою задумку, а там отстой
Получила не то, что хотела. Сливки створожились свернулись. Проверила срок годности, все ок.

Кролик в сливках.jpg (173.63 КБ) 3424 просмотра

Вывод: температуры и времени много. Но тушить кролика по-любому надо в жидкости.
Отсюда 2 пути:
неееет , МВ не выкидывать
1. Проделать тоже самое все, но добавить воду, вместо сливок для тушения. Потом сделать сливочный соус и влить в кролика и на Мультиповар на 10 мин на 100 градусов.
2. Попробовать приготовить на медленноварке 2 уровень ну например 1ч-1ч30мин....но не уверена я, что со сливками все ок будет

Какие есть идеи? Как сохрантить сливки. Сливки пастеризованные, если что?
Хотелось то именно чтобы кролик в сливкам томился, пропитался, смягчился. Эхххх что делать?
Сливки все же тоже подозреваю...молочная каша ведь не сворачивается, а там тоже время 40-50 мин под давлением и температура 95. Молоко всегда пасетризованное беру.
Наверное температура должна быть 95, значит PP режим надо пробовать.
Поговорите со мной кто-нибудь а?

[ЮлКа]

капец, ребята, я от растройства кролика к птице и дичи отнесла Олечка, перенеси пожалуйста мою неудачу в мясо
Я упертая, просто так не оставлю, буду пробовать дальше, пока результат не будет, как я ожидала. Ну или может что мультивары подскажут дельное, как его, этого кролика, побороть сливками

[Гуппи]

Юля, если надо приготовить кролика именно в сливках, то надо их покупать жирные, лучше 33%, тогда не свернутся. Об этом говорил как-то Алексей Зимин в своих кулинарных шоу.

[ЮлКа]

Елена, спасибо огромное. Буду пробовать...жирные конечно 30% и выше .

[lia]

Юля!!!Не расстраивайся!!!!Ты правильно мыслишь....
Давай попробуй так....
При поджаривании лука и бёдрышки немного обжарь.Потуши БЕЗ жидкости,а после окончания программы влей сливки и оставь на ПОДОГРЕВЕ или РАЗОГРЕВЕ минут 10.Но по идее жирные и вправду не должны свернуться хотя у меня тоже бывает такое ....и как это не парадоксально-почти все разы во время готовки шёл дождь.Теперь в такие дни или не готовлю с молочкой или ещё можно попробовать при открытой крышке,пока идёт поджаривание влить сливки и посмотреть....если сразу не свернуться то уже потом навряд ли...

[ЮлКа]

Оленка! Спасибки. Да, молочка такое дело....я вот думаю, если каша не сворачивается с молоком...может и на молочной каше его можно потушить там 95 градусов. Пастеризованная молочка конечно вещь тонкая но стирилизованное я не беру.
Интересные наблюдения с дождем
Да, я кролика немного обжарила с луком, чуток подрумянила, вкинула его за 2 мин до окончания программы. Комом пошло все...забыла написать

[lia]

Юличка!!!Надеюсь что следующий опыт получится!!!! сама готовлю часто но только курочку....

[ЮлКа]

Всем привет! Отчитываюсь. Победидла я-таки своего птице-кролика
На этот раз правда готовила из бедра индейки но те же ингредиенты. Сливки 10%
Предварительно обжарила лук и индейку на Поджаривании мин 10 на 2 уровне. Потом влила пакет сливок 10% добавила 2 ст.л. муки и запустила на Мультиповар на 40 мин 95 градусов (подсмотрела у режима Молочные Каши). Консистенция супер, урааааа. То есть верно выбран температурный режим. Соус именно как крем, а не свернувшиеся ошметки как в прошлый раз и ещ сегодня валил снежище....т.е. были осадки, но все удалось

[Lyudmila1967]

Юля, ты молодец! Поздравляю!!
Добила таки на каком режиме готовить!

[ЮлКа]

Спасибо Людочка
еще на PP можно запустить, там тоже 95 градусов обещают можно выставить 40 мин, наверное тоже самое будет.

[lia]

Молодец Юличка!!!!Но снег это не дождь....почему то именно дождь влияет