Колбаса домашняя в Cuckoo 1054

[Innochka]

Оля, тема Orange Peel Pelamatic в целом готова, можете заходить ))))) Основные нюансики изложу в ответах на вопросы и по ходу изложения
Тема создана на форуме "Обсуждаем разную технику"
Приятного просмотра!

[lia]

Инна!!!!Большое спасибо за рецепт и подробное разьяснение!!!!!!Очень нравится как Вы описываете свои рецептики.....и технику тоже!!!!Спасибо!!!
Обязательно следующую колбаску сделаю!!!!

[Innochka]

Очень рада, что получилось понятно расписать! А я попробую Ваш, Оленька, рецепт!

[lia]

[Солнышко]

Вот только пришла домой и с разу сюда.Так много всего интересного.Инна очень подробно и понятно расписала процесс приготовления колбаски.При первом удобном случае обязательно сделаю.Спасибо Вам!

[Наталия13]

Украинская жареная колбаса.



Состав:

1 кг свиного мяса, желательно с шейной части, нарезать на кусочки размером 1-2 см
20-22 грамма соли (не йодированной!)
2.5-3.0 грамм черного перца хорошего помола
1 грамм сахара
20-100 грамм чеснока очень мелко измельченного ножом
100 мл холодной воды, а может быть и меньше.


Мясо ложим в миску, добавляем все ингридиенты, кроме воды, перемешиваем и начинаем понемногу добавлять воду. Налили немного воды и перемешали, пока не впиталась вода, добавляем еще воды и опять перемешиваем.
Берем кишки, которые на языке проффесионалов называют – свиной черевой, а на рынке – стрункой, наполняем их, не совсем туго, перевязываем колечки, перекладываем в миску (кастрюлю) накрываем крышкой (пленкой) и оставляем в холодильнике минимум на 3 часа. (говоря на языке профи, проходит процесс созревания или как учили на уроках физики – диффузия)
Дальше есть два пути :
1. Варка колбасы в слабо кипящем солевом растворе (1 ст.л. соли на 5 л воды) в течении 15-20 мин., а затем жарить в духовке.
2. Жарить сразу, минуя стадию варки.
Перед любым из этих способов, колечки колбасы проколите иголкой (булавкой или специальной штрикалкой) для удаления воздуха.
Жарят колбасу при температуре 180-200 град.С до температуры внутри колечка – 80-85 град.С, при отсутствии градусника – проколоть колечко и когда появится прозрачный сок – колбаса готова.

Приятного аппетита!

[Innochka]

Наташенька, а Вы шпик в колбаску добавляете? Если да, то какие кусочки размером?
Обязательно попробую Вашу предварительную варку колбаски! Супер!!!

[Наталия13]

Спасибо Инна!

Спрашивайте -всегда рада ответить - моё образование технология мяса и мяопродуктов.

Я беру мясо с шейной части, а там содержание жира 30% - идеальное соотношение для домашней колбасы.
В случае если у вас будет мясо постное, т.е. содержание жира - 10-15 или 20%, жира (сала) необходимо добавить. В таком случае нарезать его нужно немного меньшими кусочками, точнее в 2 раза мельче от мяса.
Хотя есть любители и больших кусков сала.

[Innochka]

Спасибо! Обязательно попробую Ваш рецептик!!!

[Innochka]

Сегодня получились мини-колбаски по рецепту с белым хлебом, описанному выше, в качестве закуски к лёгкому пиву
Модификации - добавлено больше красного молотого перчика, шпика и разной зелени, чтобы больше насытить вкус

Вот такие малышки:

[lia]

Какие аппетитки!!!!!!!!!Как на вкус с хлебом????

[Солнышко]

Инна! ну очень аппетитные малышки получились.Так и хочется откусить,вкус наверное не сравнить с тем, что продается в магазине.Вот и я скоро доберусь до колбасок.Уже закупила оболочку для них.Спасибо!!!

[Innochka]

Спасибо! Мы старались!!!
Малышки-аппетитки на вкус получились сочненькими, корочка в тех местах, где коричневый оттенок - хрустящая, на магазинную и правда не похоже, их вкусно есть горячими, как чебуреки, пока сочные! )))))) С овощным салатиком и молодой картошечкой они у нас на столе пока вне конкуренции ))))) Вчера до двух ночи пришлось делать колбаски для начальника мужа, потому что он, видите ли, от них в восторгах

Хлебушек при приготовлении колбаски попадает в виде мякиша в размоченном виде в фарш, и потом тщательно с фаршиком смешивается. Возможно, то, что он вымочен в воде, он, как "наполнитель для котлет" не даёт колбаске во время готовки сильно пересохнуть и так как колбаска, мягко говоря, не диетическая, облегчает нагрузку на печень )))))))
Можно вообще этот интересный вопрос о задаче хлеба в колбаске выяснить на горячей линии Кенвуд, этот рецептик из их книжечки, пусть отвечают!!!
Здорово, что получилось достать натуральную оболочку! В ней колбаска выглядит колбаской! Хотя я бы попробовала и желатиновую оболочку, она тоже натуральная, но купить её можно вроде как в основном аж в Штатах!

[Innochka]

Вот такие колбаски внутри

[Солнышко]

Очень аппетитно выглядят в разрезе !!!!