Рийет из курицы и индейки в Cuckoo 1054

[МаринаН]

Рийет из курицы и индейки

Мало кто не знает, что такое рийет или конфи из мяса, птицы или дичи. Это способы заготовки. Жирные части свинины или дичи или жирную птицу типа утки или гуся долго томят в их собственном жире на относительно низких темепратурах. Томят до такой степени, что их мясо отстаёт от костей и разделяется на мягкие, сочные волокна. Мясо разделяют на волокна перемешиванием вручную или в миксере на низких оборотах, вмешивают в него часть их собственных соков и жира, укладывают в подходящие для хранения контейнеры и заливают жиром, который предотвращает доступ воздуха к мясу. Конфи отличается от рийета только тем, что мясо или птицу для конфи перед томлением обрабатывают сухим маринадом с солью. Соль частично вытягивает влагу и конфи затем готовят до состояния очень мягкого, но не распадающегося на волокна. Правильно приготовленные рийеты и конфи могут храниться в холодильнике неделями. Готовят рийет и из кролика , курицы , индейки. Мясо лучше брать с костями- ножки , бедра и т.д.

Нам ближе название тушонка или паштет из мяса и употребляется , как закуска .
На испытании режим ДОЛГОВАРКА

Ингредиенты:
2 плеча индейки
1 небольшая домашняя курицы
1 морковка
1 луковицы
4 зубчика чеснока
1 ч.л. сушеного тимьяна*
несколько горошин черного перца
Несколько ягод можжевельника
соль
В кастрюлю положить куски птицы, морковку, зубчики чеснока, луковицу целиком. Добавить сухой тимьян, горошки черного перца, можжевельник. И соль - по вкусу
Закрыла крышку, включила Долговарку на 3 уровне температуры на 2 часа. Через 2 часа перевернула, подержала ещё час на 3 уровне и переключила на 2 уровень температуры. В общей сложности мясо готовилось 10 часов. Мясо отделила от костей и кожи, разобрала на волокна. Морковь и чеснок размяла вилкой, лук мелко нарезала. Перемешала мясо и овощи, добавила соль, перец по вкусу и выделившуюся при тушении жидкость до получения желаемой консистенции. И в холодильник. Если не собираетесь хранить долго, маслом можно не заливать.

** Чем дольше происходит приготовление, тем более насушенным становится вкус. В идеале этот процесс должен занимать не менее 7-8 часов

**** На 5-7 сутки вкус становится более насыщенным


После окончания работы программы померила температуру мяса- 75 градусов. Мясо легко отходит от костей – вкусное. Грудка у курицы самая жесткая. Лучше , наверное грудку в этом блюде не варить. Все остальное идеально.

В следующий раз хочу попробовать на 2 уровне 13 часов , пока побаиваюсь , хотя приготовление мяса на низких температурах в течении длительного времени считается очень полезным и вкус более насыщенный и нежный.