Секреты выпечки Бисквита в 1054

[Zoya]

Про соду никто не пишет. У меня без соды вообще никакая выпечка не получается.
Сейчас пеку апельсиновый бисквит, но температуру на Мультиповаре поставила 120, давление пара убрала. О температуре тоже не написано, и в книге нет. Поставила на свой страх и риск.
Уважаемые хозяюшки, а кто какую температуру выставляет? На мультиповаре от 50 до 120 можно выставлять!

[Innochka]

Зоенька, Вы же смотрели бисквит в темке для модельки 0821 (которая случайно попала в раздел для 1054), а у неё на всех режимах, даже на "Мультиповаре" температура приготовления уже задана изначально, можно изменить время приготовления на этом режиме

Если говорить о 1054, то 120 градусов на "Мультиповаре" используется для очень ограниченного количества блюд, мясных в основном, с малым количеством жидкости, по возможности лучше использовать более низкие температуры готовки на "Мультиповаре" даже если делаете отмену давления, так как прибор на 120 градусах работает с "максимальными нагрузками", для выпечки можно и поменьше градусов выставить, 110 должно хватить или использовать другие подходящие режимы
Посмотрите и в этой темке

[Zoya]

Инна, большое спасибо. А то ничего не могла понять. Мне ещё и форум осваивать надо, не только мультиварку. Бисквит получился очень вкусный, мягкий, просто воздушный. Но, почему-то не белый, а коричневатый. Наверное, действительно, 110 градусов надо было ставить?

[lia]

Ой и правда...Зоя,а почему такой тёмненький???Может новый вид???

[jerusuka]

Купила куку 1054. Никак не поднимаются кексы и пироги на режиме духовка, часто тесто не пропекает, несмотря на то , что рецепты я использую с форума. В чем ошибка?

[LiluKonfetka]

Купила куку 1054. Никак не поднимаются кексы и пироги на режиме духовка, часто тесто не пропекает, несмотря на то , что рецепты я использую с форума. В чем ошибка?

Можно подробнее, какой именно рецепт Вы использовали?

[lia]

Купила куку 1054. Никак не поднимаются кексы и пироги на режиме духовка, часто тесто не пропекает, несмотря на то , что рецепты я использую с форума. В чем ошибка?

Согласна с Лилей!!! Давайте и рецепт разберём поподробнее... тут дело может быть тоько в этом!!! Наша Юлечка долго не могла спечь кекс... потом поняла свою ошибку!!! Так что ждёмс
Юрий!!! Наверху есть кнопка скайп!! Добавьтесь и свяжитесь со мною... думаю что решим Вашу проблему

[Innochka]

Да, с выпечкой и в 1010 так же

[jerusuka]

Купила куку 1054. Никак не поднимаются кексы и пироги на режиме духовка, часто тесто не пропекает

Согласна с Лилей!!! Давайте и рецепт разберём поподробнее...

Ок
Берём:
Яйца -5шт ( я положила 6 мелких)
Сахар- 2МВ чашки
Мука -2МВ чашки
Апельсины - 2 шт
Цедра апельсиновая- 2 чл

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и добавить муку
Апельсины помыть и натереть цедру.
Апельсины очистить , разобрать на дольки, удалить косточки, разрезать каждую дольку пополам. Добавить апельсины, цедру в тесто . В смазанную маслом форму вылить тесто. Режим Духовка 2 уровень 60мин. Апельсиновая шарлотка.
Два раза пробовала, добавляла время выпечки, но как на фото результата нет.

[МарьяИскусница]

Рецепт похож на рецепт бисквита из книги рецептов, которая идет в комплекте, я несколько раз готовила по нему - он получается отлично (посмотрите фото в разделе Готовим на автоматических программах - бисквит), главное очень точно соблюдать все, что там написано. Да, и сама выпечка получается гораздо выше и краше, чем на фото в этой книжке!
Весь процесс, что за чем и как долго взбивается там описан хорошо, поэтому повторяться не буду, попробуйте выполнить эти рекомендации, а также попробуйте заменить режим "духовка" на "бисквит", все-таки, мне кажется, программа "духовка" больше предназначена для различного запекания, а для нежной выпечки она не всегда подходит.

[SAYURI]

Вставлю"пять копеек"
Яйца должны быть очень хорошо взбиты
Я когда делаю бисквит - взбиваю "добела" (не я конешно, а КМ Кенвад )
Это очень важно
И мука вводится очень аккуратненько.
Пеку на "БИСКВИТЕ"

[МарьяИскусница]

Так и я о том же!
В рецепте бисквита белки отделяются от желтков, взбиваются, потом добавляется в два этапа сахар, а когда они превращаются в крепкую неопадающую пену, к ним добавляются желтки и взбивается все это 3 минуты, а мука медленно аккуратно вмешивается в три этапа!

[jerusuka]

Рецепт взят с форума. готовила еще яблочную шарлотку и кекс с орехами с форума хлебопечка ру. История у меня все таже, остается все тесто не пропеченное. Может вы мне посоветуете какой-нибудь кекс , который точно получится, т.к. у меня блендер для взбивания-крутого миксера нет, а им взбивать долго.Спасибо девочки за ответы!!!!!

[Innochka]

Девочки, тут помимо того что всё надо "хорошо" взбить - ещё масса подводных камней )))))) У нас у всех техника, которой взбиваем - разная!!! У неё разные возможности!!! Ну скажем так показатель того, что белки "как надо" взбились с сахаром - неопадающие пики, и то надо знать как и в какой момент этот сахар к белкам вводить, и того, что желтки с сахаром хорошо взбились - увеличение взбиваемой массы в три раза (кто-то ещё и молоко добавляет в эту смесь, когда?) А вот важнейшие нюансы типа тех - на какой скорости (которая у всех в технике разная) или как интенсивно и чем лучше смешивать взбитые по отдельности белки и желтки??? (спасибо Машенька хоть знаю что три минуты ) Как правильно и когда вводить муку к желткам с сахаром? До белков или после? Сколько по времени и на какой скорости смешивать массу с мукой? Понятно только в общем и целом, а бисквит всё равно не бисквит, можно конечно всё списать, что "руки не оттуда растут" ))))))))) но всё же добиться результата хочется!!!!!!!! Вот и огромная просьба!!!!! Может кто нюансиками поделится этими? По поводу техники, которой пользуемся, надо писать модель и скорость, ну или тогда ждать подробного видеорецепта!!!!!!!!!

[МарьяИскусница]

У меня никогда не получался бисквит высоким, пышным и красивым... Пока я не купила Кукушечку! Алена (Сатори) подсказала, что в книге рецептов, которая идет с МВ, отлично описано приготовление бисквита, я попробовала - и Вуаля!
Описано, что и как добавлять там подробно, время взбивания там тоже указано (3 минуты - это оттуда), если у кого нет этой книжечки, я подробно расписывала приготовление бисквита в рецепте торта "Клубника со сливками".
Я лично пользуюсь Кенвудом 023, просто, если машинка послабее, чуть дольше нужно взбивать.
Но по опыту знаю, что блендером взбить тесто на шарлотку, бисквит и т.д. невозможно! Блендер измельчает и смешивает, но насытить тесто кислородом, превратить в воздушную массу невозможно! Поэтому либо вручную, если силы есть, либо нужен миксер, а крутой или не крутой - неважно!

Повторюсь.

1. Белки не должны сдвигаться, если емкость с ними перевернуть вверх ногами.
2. Сахар я добавляла в первый раз, когда белки взбивала 5 минут, как написано в рецепте, затем добавила часть сахара, через полминуты вторую порцию сахара, еще через полминуты третью.
3. Желтки вводила в белки (а не как мы привыкли в уже почти готовое тесто) по одному, масса при этом в объеме не увеличивалась, а становилась эластичной. Взбивала 3 минуты.
4. Муку просевала три раза, хорошо насытив кислородом, вводила в получившуюся кремообразную массу в два приема, вымешивая на минимальной скорости.
5. Добавила в тесто по одной ст. ложке растопленного слив. масла и молока.
6. Вылила получившуюся жидкую массу в смазанную слив. маслом кукушку.( Я в кукушке на подогреве предварительно растопила примерно 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку добавила в тесто, остальным смазала чашу, что осталось внизу, то не трогала, тесто наливала прямо на него). Включила режим "Бисквит" и все!

Крышку открывала сразу, доставала иногда сразу, иногда после остывания!