Блюда японской, корейской, тайской и китайской кухни. Супы

[naduchka]

Суп с грибами шитаке и стекляной лапшой в 1010
Девочки, фотографии нет,в следующий раз оформлю.

Берём
200гр куриного филе
грибы сушёные древесные Шитаке 1 пачка (не вспомню сколько грамм, наверное 60)
вермишель рисовая стеклянная 50гр
сливки 20 гр

Приготовление
Грибы промыла и замочила на ночь.
Филе порезала и вместе с грибами и водой, в которой они вымачивались, проварила в мультиварке на режиме Куриный суп.
Вермишель замочила в холодной воде 15 мин.
По окончании режима Куриный суп включила режим Мультиповар 15 мин с открытой крышкой, опустив в кастрюлю МВ вермишель, сливки и соль.
Поскольку порция была не большой,употребили сразу. Внук сделал замечание,что лапша приготовлена не по инструкции smile_eda_2942e.gif то есть определённой прозрачности не получилось. Ему суп понравился, а по мне лучше грибовницы из сушёных лесных грибов ничего нет...

[МарьяИскусница]

Спасибо! При случае и мы попробуем по Вашим стопам приготовить!

[Innochka]

Наденька!!!!!! Большое спасибо за рецепт с восточными нотками, он очень популярен!!!!!!!
И у Вас внук какой молодец, действительно, эта лапша несколько по другому готовится, и суп из лесных грибов всегда вне конкуренции, но этот тоже очень вкусный!!!

[Гуппи]

Хотя мне по душе тоже наши лесные грибки, но рецептик неплохой. Он сытный, а готовится быстро и легко . Я рисовую стеклянную лапшу тоже иногда использую в рецептах, но никогда не варю. Просто отключаю МВ и закидываю лапшу. 10 минут настаивается и готово!

[Innochka]

Наденька!!! "Вдогонку" к Вашему ароматному супу с грибами тоже захотелось приготовить что-то "на эту тему", подобное как-то пробовали в каком-то из Суши-заведений, но предпочитаю тоже готовить такие блюда дома, так хоть знаешь что кладёшь в суп )))))))

"Грибной суп с лапшой удон"

IMG_0043.1.jpg (433.86 КБ) 3571 просмотр

Рецептик
Грибной бульон 1-1,5 литра (можно с тонко порезанными грибами)
Куриный нежирный бульон 1-1,5 литра
Лапша удон быстрого приготовления (большая толстая смешная на вид пшеничная лапша) упаковочка на 2-3 порции
1/4 варёной куриной грудки, кусочек небольшой, но можно взять побольше (или любая другая "мясная" составляющая - свинина, говядина, или рыба и морепродукты)
Яйцо 3-4 шт
Варёная репчатая луковка по желанию (можно из куриного бульона), зелёный лук

Лук-порей желательно зеленая часть (количество не ограничено, тут "на любителя", так как он подаётся "к супу", в среднем листьев 4-5)
Кунжут семена (тоже "к супу" как и лук-порей, ну примерно хорошая горсть)

Приготовление
Смешиваем куриный и грибной бульон в чаше мультиварки, режем в него некрупно на кусочки варёную грудку, можно разделить на волоконца, на "Мультиповаре" градусах на 98-100 минут 25 его хорошенько нагреваем, если он не горячий, если горячий, минут 15 должно хватить
Пока наша мультя готовит )))))))) нарезаем на тонкие полосочки лук-порей, и обжариваем его в небольшом количестве рафинированного маслица, это занимает совсем немного времени и делается, чтобы он потерял свою "едкость" на вкус, и незадолго до конца обжарки добавляем к порею семена кунжута и обжариваем вместе до лёгкого потемнения семян, потом сразу же перекладываем в холодную посуду, чтобы семена не начали горчить
После окончания времени "Мультиповара" открываем крышку нашей мульти, добавляем в бульон лапшу - и ещё на 15 минут, удон быстрого приготовления не пенится, он уже почти готов (вообще этот удон быстрого приготовления приобретала в Стокманн, так как другим местам пока не очень доверяю ) Если есть удон не "быстрого приготовления почти готовый", а "сухой в пачке", его стоит предварительно отварить отдельно от всего остального почти до готовности, можно было бы добавить его сухим сразу в самом начале приготовления к бульонам, когда их смешиваем, но пока не знаю, как на "Мультипваре" при 98-100 градусах поведёт себя эта лапша, может начать как обычная паста при варке пениться (возможный выход - нагрев на "Мультиповаре" уменьшить и время приготовления увеличить, надо будет попробовать)
Далее по окончанию программы сразу открываем крышку и вбиваем в наш уже суп 3-4 яйца, можно больше (примерно как в щавелевый))))) размешиваем, чтобы желтки не остались целыми, а получились "волокна" яйца, в этом во многом "пикантность" этих супов, далее яйца в горячем супе в чаше очень быстро доготавливаются, несколько минут (мультю с супом больше ни на какой режим не ставим, чтобы суп не кипел, иначе вместо "волокон" яйца будут белкие хлопья и пена от белка) и после этого "Грибной суп с удоном" можно подавать, желательно в небольших чашах для супа, представляющих собой некое подобие круглой пиалы с крышкой, и есть "ковшеподобными" короткими в длину ложечками, кстати есть ими такие супы довольно удобно, а такая посуда тоже добавляет "вкусового колорита" ))))))))
Обжаренный с кунжутом лук-порей, соевый соус, нарезанный варёный репчатый лук и мелко порезанный зелёный лук подаются отдельно и добавляются в суп "по желанию" и в количествах "по вкусу" ))))))) Можно также искушенным по желанию добавить очень вкусные заранее размоченные в водичке водоросли Вакаме и порезанные на полосочки тонкие листы нори (сушеная прессованная морская капуста)
Приятного аппетита!!!

[LiluKonfetka]

Уау!!!

[Innochka]

Лилечка, попробуй "для разнообразия", просто и быстро делается, можно вообще без "мясной" составляющей, но яйцо лучше добавить )))))))

[МарьяИскусница]

Класс! Я роллов Ваших насмотрелась, а теперь ещё и супчик такой необычный!

[naduchka]

слов не осталось......

[Innochka]

Наденька!!! Всё с Вашей подачи ))))))))) Раздразнили своим супчиком с моей любимой лапшой стеклянной )))))))))

Хочу потом ещё добавить очень интересный японский суп Набэ, который "по классике" подаётся и готовится в одноимённой кастрюле Набэ, она с крышкой и у неё снизу есть подогрев (на фото только крышки не видно) НО!!!!! Кукушечки наши тоже ооочень хороши для приготовления подобных супов!!!!! Кастрюля Набэ тут шикарна для подачи на стол гостям, вокруг её газовой горелочки принято рассаживаться, беседовать и есть этот суп

13_03.jpg (62.6 КБ) 3522 просмотра

Набэ очень вкусно готовить на рыбном бульоне Даси (Даши), для этого бульона обычно используют сухой рыбный концентрат, но можно сделать эту суповую основу самостоятельно, так хотя бы знаешь из чего он, и что в нём нет килограмма глутамата натрия, как традиционно любят туда сыпать )))))))))) и добыть обожаемые водоросли Вакаме или Конбу (Комбу), вторые очень желательны для приготовления Даси, а первые вкусны и "добавляют колорита"
Рыбный бульон Даси можно заменить бульоном из Пасты Мисо с водорослями Конбу, но его нельзя долго кипятить, так как он становится очень солёным, или сварить бульон Даси вообще только на одних водорослях Конбу, но рыбный Даси намного вкуснее, можно в крайнем случае готовить Набэ на куриным бульоне, так как он довольно нейтрального вкуса (но экзотики с ним будет поменьше), а остальное можно вообще добавлять в суп по желанию, на что фантазии хватит - овощи (капуста, дайкон, морковь, лук-порей и вообще любой лук, обжаренный кунжут и конечно же грибы), тонко-тонко нарезанное мясо, курица, или рыба и морепродукты, любая лапша или рис, соус соевый, яйцо очень вкусно вбить )))))))))
И ооочень интересно само традиционное поедание супа в 2 этапа - сначала из кастрюли Набэ выуживается всеми желающими то, что в ней варится - макается в какой-нибудь соус, если суп не солёный, и съедается, а вторым этапом в бульон, когда он подосвободился от состаляющих, закладывается почти готовая лапша или рис, пропитывается бульоном и съедается уже вместе с ним

[МарьяИскусница]

Всё, Инна, убили! Наповал!

[Skazochka]

Как же я люблю все необычное! Очень интересный рецепт супа. Надо отправиться на поиски такой лапши. Если не найду? Чем можно заменить?

[Innochka]

Юленька, дорогая!!! У нас с Вами это видимо общая любовь ))))))))))

Если делать этот "грибной суп" с пшеничной лапшой, то у меня подозрение, что её можно заменить любыми макаронными изделиями похожей формы из МЯГКИХ сортов пшеницы, можно макаронины брать потолще или пошире и плоские, или наоборот потоньше, кстати, повара из наших суши-заведений очень на вкус пасту уважают, как-то зашли поесть такого супчика в одно место, а они гордо так нам в мисочки положили макарон, похожих по форме на макароны по-флотски из детства, полых внутри ))))))) уверяя, убеждённо так, что по вкусу они "не хуже" удона и вот КАК нам им было объяснить, что мы пришли за ИХ лапшой )))))))))
А удон - самая настоящая пшеничная лапша по составу - мука пшеничная мягких сортов, соль, вода, только очень толстая на вид ))))))) Можно сделать лапшу подобную удону вообще самостоятельно, это очень интересно, рецептов хватает (tl-market.ru/recept-yaponskoy-lapshi-udon), тогда у Вас получится просто роскошный суп!!!

Здесь же вся "необычность" создаётся в основном посудой, оформлением блюда и его подачей, соевым соусом, чаем, а продукты - очень многие те же, что и у нас, ну а если добыть хоть какие-то "их" специи и водоросли (прессованная сушеная морская капуста теперь везде продаётся), разноцветную икру тОбико (что по нашему икра сельди, только подкрашенная) тогда получится совсем "необычно" ))))))

[Innochka]

Да, Юленька, если раздобудете для этого "Грибного супа с удоном" сушеные грибы Шиитаке (их просто проще всего у нас достать и их знают везде) запах этих древесных грибов может показаться непривычным, Наденька подтвердит - он очень сильный (но мне уже нравится))))) вкус такого грибного бульона - кисловатый, готовить надо шляпки грибов, ножки жестковаты, но когда "собираете" все компоненты супа воедино, получается "то что надо" )))))))))

Пока будете привыкать к новому вкусу, можно делать суп с грибным бульоном на Шиитаке пополам с куриным бульоном, как в этом рецепте, или вообще на бульоне от шампиньонов, вкус тогда более "привычный", но "колорит" сохраняется )))))))

[Skazochka]

Спасибо, Инночка, за уточнение... Буду знать! У нас жара стоит +38*..+40*С. Вчера даже не гуляли. Как выберемся по магазинам, буду искать и грибы и лапшу, если не найду буду заменять.