Стейк из свининки "Хрустящий"

[little1]

Инна, что дает лимонная кислота?

[lia]

Наверное вкус.....я попробовала с лимонным соком-мне не понравилось....наверное у всех своё

[Innochka]

Мариночка!!! Если говорить о вкусе, то натуральный лимонный сок хорош как нотка кислинки в общем букете в сочетании с измельчённым чесночком и солью! Если его много, тогда получается "на любителя", вкус остальных компонентов не заметен, Оленька права!!! Я добавляю лимонный сок согласно пропорции из этого рецепта, тогда вкус всех остальных компонентов чувствуется! А если про другие его "свойства", то он наверно вместе с солью и чесночком "работает" как составляющая "маринада"

[little1]

А я всегда думала,что лимон нужен для смягчения мяса.

[Innochka]

Вообще у лимонной кислоты полезных функций множество, смотря для чего надо )))))))))) Но на мой вкус, нежную мягкую свининку для стейка она может пересушить - сжечь жир и соответственно вытеснить аромат, поэтому всегда стараюсь с ней не перебарщивать

[little1]

Смотрела передачу,где Сталик Ханкишиев жарит мясо. Так вот он рекомендует мариновать мясо: только соль.перец,пряности.....

[Innochka]

И это уже совсем другой рецепт от настоящего Шефа!!! Мариночка, может, Вы нам его опишете? Очень интересно стало!!! Я здесь выкладывала свои экспериментики, расчёт на ленивого или очень занятого делами любителя!!! У меня муж лимончик любит, времени на готовку изысков с ремонтом особо нет, поэтому это наш вариант для занятых людей, любящих при этом поесть!

[lia]

У нас наоборот был рецепт бефстроганов с добавлением лим.сока,так вот мясо получилось жёсткое.... там не было других составляющих маринада......

[Innochka]

Ну да, этого следовало ожидать!!! Мясо порезано в бефстроганов на кусочки, кислоте проще сожрать жир! А жир, как пишут Шефы - это вкус и аромат мяса. Поэтому надо лимончик добавлять чуть-чуть даже в толстый стейк! Чтобы и вкусно и мягко ))))))))) Обожаю лимон в сочетании с чесночком!!!

[lia]

Вот не подумали.....но это был рецепт,который просто мне принесли и сказали....вот так делай!!!!!!Ты Инночка как всегда всё раскладываешь по полочкам....обожаю эту процедуру!!!Всё сразу понятно и доходчиво!!!

[little1]

Инна,посмотрите как Сталик маринует мясо и жарит....

[little1]

Такое пос мотришь и хочется бежать в магазин,покупать мясо,жарить и есть вкусное,сочное мясо....

[lia]

Да....и сразу такой дом,казан и открытый огонь

[little1]

И мужчину....

[Innochka]

Оленька!!! Я тоже сама с этим как-то столкнулась, и тоже так рецепт получила вместе с авторитетными заявлениями, что будет безумно вкусно ))))))))) Теперь понимаю, что основные моменты "вкусного" приготовления автор рецепта предпочёл умолчать как какую-то нереальную тайну )))))))))
Ой, у нас с мужем кухня-полустудия 4 квадратика всего, особо не разгонишься с размахом готовки, как у Шефа!!! ))))))))) И так впихнули всё что можно с помощью всяческих выдвижных рабочих поверхностей, волшебных уголков, кронштейнов и рейлингов, откуда только каждый раз берётся место для чего-то ещё??? Настоящий трансформер получился )))))))))))
Читала и смотрела - эксперты говорят, что в процессе жарки мяса на открытом огне надо очень постараться, чтобы оно не получилось вредным для здоровья - вовремя его опрыскивать и прочие ухищрения ))))))) А маленький тэновый грильчик мне контролировать проще, однозначно менее вредно получается на нём, вкус нам очень нравится! Про тэн все-таки Шефы не врут, когда пишут, что он для мяса лучше всего подходит! Помыл после использования и все дела )))))))