Их кухня, на мой взгляд, конечно специфическая ))))))))) Одни блюда из бобовых чего стоят!!! Доводилось мне их попробовать в одном из московских "кубинских" ресторанов, там повар мексиканец, я поняла, что я не фанат этой кухни ))))) Вообще вчера я устроила день экспериментальной готовки бобовых в мультяшке ))))) 
Гороховое пюре мне понравилось, тут же с ним соорудили нечто, похожее на обед в немецкой закусочной - свиные колбаски на гриле и овощи, пива и тушеной капусты только не хватало ))))) А вот с красной фасолью всё было загадочней ))))) Чего-то не хватало в ней! Решение интуитивно нашел муж!!!!! Бухнул себе не жалея в тарелку острого соуса из красного перца! После этого всё стало "на свои места", рецепт сразу стал "законченным"! А я поняла, зачем мексиканцы так перчат свои блюда )))))))))))))))))))))))
Ой, в Санкт-Петербурге и Киеве школы сальсы ещё лучше московских! Только смотреть надо на "истоки" - на кубинцев, доминиканцев и ребят из родственных стран! Сначала влюбляешься в их музыку, потом в танец, душа поёт! 
на 5-литровый казан
•Рис круглозерный - 1 кг
•Баранина - 1 кг
•Лук - 1/2 кг
•Морковь - 1/2 кг (можно больше, но ни в коем случае не меньше)
•Соль - 1 ст.ложка + 1 ст.ложка (плов солится дважды, один раз - кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис)
•Растительное масло (предпочтительно хлопковое, но за неимением можно использовать любое)
•Соль, перец (смесь черного и красного)
•Специи (зира и барбарис обязательно, остальное в соответствии с вашими предпочтениями)
•Чеснок - 2-3 головки
•Горох-нут - 1 стакан
•Айва (по желанию) - 1-2 шт
•Любая свежая зелень для подачи (я предпочитаю кинзу и зеленый лук)
Сразу уточню, что если вы используете горох-нут, его необходимо замочить за несколько часов до приготовления плова (посуду с замоченным горохом поставьте в холодильник, так как он быстро закисает).
Сначала мы должны обжарить в казане мясо до золотистой корочки.
Затем добавляем лук, нарезанный полукольцами, обжариваем вместе с мясом.
После того как лук обжарен, добавляем морковь, нарезанную соломкой. обжариваем до золотисто-коричневого цвета.
Наливаем горячей воды, чтобы вся поджарка была покрыта полностью (это называется зирвак или зербак), солим (пока 1 ст.л.), перчим (я люблю в плове смесь черного и красного перцев), кладем любимые специи (зиру и барбарис обязательно), нут (отцеженный от воды и промытый). Кипятим зирвак на медленном огне 20-30 минут.
Тщательно промываем рис (как говорится - в 7 водах), засыпаем ровным слоем на зирвак, разравниваем рис шумовкой.
Затем аккуратно наливаем воды (лучше наливать по шумовке), чтобы она прикрыла рис на 1,5-2 см.
Когда вода над поверхностью риса закипит, солим еще раз (оставшейся 1 ст.л.).
Не перемешивать!!!
Пока выкипает вода, подготовьте чеснок. Вымойте его, снимите с него верхнюю шелуху, оставив лишь самый тонкий слой, который плохо отделяется, и срежьте донце (потом поставлю фотографии, как это правильно сделать).
Когда вода выкипит (на поверхности риса образуются "дырки", и если вы похлопаете шумовкой по поверзности риса, будет слышен звонкий "сухой" звук), положите чеснок - вдавите его поглубже в слой риса, донцем вниз. Затем рис необходимо собрать шумовкой в горку, проткнуть его черенком ложки до дна (для проникновения пара внутрь).
Полученную горку накрыть (придавить слегка) перевернутой тарелкой. Это необходимо для образования пара.
Плотно закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и выдержать 20-25 минут.
Плов готов.
Сразу тщательно перемешать его в казане. А еще лучше - перевалить плов в теплый эмалированный большой таз и быстро, легкими движениями перемешать его при помощи двух шумовок или небольших тарелок. Это я подглядела у национальных поваров. Почему-то мне кажется, что так плов "не мнется" и остается более рассыпчатым - рисинка к рисинке. Может ошибаюсь. Мой папа тоже, кстати, плов в тазу перемешивает.
Положить в глубокое блюдо, посыпать сверху любой свежей зеленью и угощать любимых гостей.
Мои дополнения. В нашей семье очень любят плов с айвой. Рекомендую - это очень вкусно. Мясо пропитывается неповторимым айвовым ароматом, становится очень нежным. Айва прибретает пикантный вкус и становится оригинальным дополнением к плову.
Если вы решите приготовить плов с айвой, делайте это так. Возьмите два спелых плода, тщательно промойте их со щеточкой, чтобы освободить от пушка. Кожуру очищать не нужно. Разрежьте айву (каждый плод на 6-8 долек) и тщательно вырежьте твердую сердцевину из каждой дольки.
Дольки айвы закладываете в зирвак в момент закипания последнего. Перед тем, как закладывать рис, выньте айву из зирвака шумовкой и сложите в тарелку. Перед подачей разложите айвовые дольки на поверхности плова.
Теперь о рисе. Если вам повезет приобрести красный рис сорта "девзира", вы порадуете себя и близких необыкновенно вкусным и особенно рассыпчатым пловом.
little1 писал(а):Наталия13,а можно рецептуру полностью опубликовать,пересчитанную на 350 гр. риса! Плов получился замечательный. Я хочу попробовать приготовить бахш в МВ. ( естественно в холщовом мешке).
!!!А вообще представляю......какая вкуснота!!!!!!!!Спасибо за перерасчёт!!!!! 
, совершенно нет ничего сложного 
, длинно и подробно написано. Работы мало, в перерывах между процессами, я ещё кучу белья перегладила, но результат того стоил 
, с телефона не видно той красоты. Посмотрите на оригинал 
Вернуться в «Блюда из мяса, птицы, фарша, субпродуктов»
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость
