Колбаса домашняя в Cuckoo 1054

[Olya]

О,Божее...колбасаа!!!Какая красивая!!!
Оля, Вы прямо волшебница!!!!
А где кишочки можно достать? (наверное,там,где мясо покупаем,да? наверное,заказать их можно?) или в магазинах они продаются?

[Innochka]

Домашняя колбаска ни с какой фабричной химией ни в какое сравнение не идёт! На днях закончились домашние колбаски, так муж ОТКАЗАЛСЯ есть магазинные сосиски! Так уморительно )))))))) У Оли такой интересный рецепт с томатным соком и красным вином! А я делала из книжечки, которая шла вместе с насадкой-мясорубкой Kenwood - туда добавляется вместо воды, вина и сока белый хлеб, Олин рецепт гораздо интереснее, следующую партию сделаю по её рецепту! Ещё удалось найти какой-то удивительный рецепт домашних сосисочек, уверяют, что дети их едят с огромным удовольствием, но для них нужен нож-измельчитель, хорошо подойдёт бошевский, с большой чашей, 800 ватт. Жду-не дождусь, когда можно будет готовить их в кукушечках, пока обхожусь тэновым грилем, он заставляет вспомнить о походах и костре ))))))))))))

[Солнышко]

Инна хочу спросить где покупаете кишки в Москве.Наверное на рынке где мясо продают?А то почитала за колбаску и самой захотелось ..

[Innochka]

Надежда! Предупреждаю сразу, чтобы освободиться от ответственности - колбаски - это такой наркотик, если домашние их распробуют, то вы пожизненно будете их делать. Я их уже делаю для мужа, его начальника и прочей кампании, а Кенвуд, которым их кручу-верчу, скоро мне скажет или покажет что-то неприличное ))))))) У нас рядом с домом есть замечательная мясная лавка! Они там нам с мужем, как постоянным клиентам, отматывают уже подготовленное всё, 60 р за метр. Хранить можно пересыпав не жалея солью, в холодильнике (можно в морозилке, тогда дольше, но оболочка пластичность несколько меняет) около 2 месяцев (из личного опыта). Если хотите, могу сообщить подробный адрес этих ребят. Ещё вариант, если у вас хорошие отношения с мясным отделом и вы их постоянный клиент, а в продаже у них есть домашние колбаски, можно смело пробовать уговорить их продать вам нужное количество. Сами они закупают оболочку относительно объёмными упаковками, потом вроде как моют и подготавливают, вам дома останется только промыть от соли, как Оленька показывает на фото!

[Солнышко]

Инна!Вы так красноречиво и заманчиво описали процесс связанный с приготовлением колбасок, еще более захотелось это сотворить.Попробую, по совету спросить в мясной лавке.Но хочется посмотреть на ваши колбаски, ну и конечно рецептик.Так что, фото в студию!!!!

[Innochka]

С удовольствием! Тем более, что это будет мой первый фоторецепт на форуме ))))))))) Он достаточно прост, Оленька знает. Вот только где мне его выложить, подскажите пожалуйста? Колбаски готовит тэновый гриль, а не кукушки, так как я их ожидаю ))))) Может, мне следует сделать это в данной теме, их ведь мульти тоже готовят, ну и успеть сфотографировать, а то колбасные наркоманы растаскивают Позавчера их было 30, осталось 7 При том что мы с мужем вдвоём живём! ))))))))

[Солнышко]

Инна конечно можно тут.Мы же будем делать в мультиварочке.Ждемс ,и фотки тоже!!!!

[Innochka]

Отлично! Пойду заряжу фотоаппарат ))))) С на Вы и на Ты есть пунктик, так как в моих бывших кругах на Вы и по имени-отчеству называют даже студентов, (правда в других странах только на ты и только по имени ))))))))))))) Так что понадобится какая-то адаптация!

[Innochka]

Вот домашняя колбаска, которую удалось успеть хоть как-то сфотографировать (от семи штук за ночь осталось пять, чудеса)))) фото сделано веб камерой (уже заменила на нормальное разрешение, поэтому колбасок больше, чем 5)))))

Рецепт:
1400 г жирненькой свининки (хорошо идёт поджарка)
400 г говядины (по возможности мякоть без жилок)
500 г шпик свиной (оно же сало, обрезь)
мякоть одного батона (по возможности свежий нарезной 22-го хлебзавода, или просто должен быть качественным, это важно)
красный молотый перец
чёрный молотый перец
зелень (на Ваш вкус любая, с ней весело смотрится, даже придаёт аромат )))))) (но можно без неё)
молодой чеснок (можно любой)
2 яйца
соль по вкусу
барбарис ягодками - тоже по вкусу (добавляет кислинку, продаётся на рынках специй, а не тот, что в пакетиках)
Натуральная оболочка (если достать не получается, можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить)

Приготовление:
1. Мясо перекручиваем мясорубкой, решётка с самыми крупными отверстиями, лучше решетка-мантышница, чтобы получался не фарш а кусочки, так как колбаса рубленая.
2. Шпик режем кубиками руками в среднем размером 6-7 мм (но можно автоматизировать процесс, если у мясорубки есть насадка-мантышница, она тоже может делать кусочки).
3. яйца до однородной массы
4. чеснок мельчим кусочками 1-2 мм
5. хлеб отмачиваем в тёплой воде
6. зелень мельчим по вкусу

7. Всё соединяем, перемешиваем, как фарш либо руками, либо насадкой для теста или пюре, я мешаю такой (см фото с К-образной насадочкой) (главное, мешая, не превышать по весу норму комбайна, иначе может сгореть его моторчик или иструтся шестерёнки, проще фарш разделить на 2-3 части и последовательно каждую перемешать, тогда комбайн скорее всего не перегрузим). В блендере мешать НЕЛЬЗЯ, так как колбаса РУБЛЕНАЯ! Иначе все компоненты потеряют форму и получится подобие сарделек-сосисок, что в общем-то тоже очень-очень вкусно )))))
8. Далее промываем от соли оболочку, как на фото Оли, одеваем на мясорубку насадку для приготовления колбаски, и - вперёд!
Совсем плотно не наполняем (оболочка может порваться) перекручиваем оболочку в местах разделения колбасок (я делаю это в конце приготовления, после наполнения оболочки, но кому как удобно).
9.Храним в морозилке. Перед хранением желательно разложить колбаски так, чтобы они сильно между собой не соприкасались, иначе в местах, где они смёрзнутся, при разделении скорее всего будет рваться облочка).
10. Готовить их можно и в мульте, и на сковородке обжаривать в масле, и в духовке запекать, и барбекю, и гриль и даже костерок! Индикатор готовности - коричневато-золотистая корочка. Я готовлю на теновом гриле в СВЧ без добавления микроволн. Без мульти и духовки пока это у нас самый популярный вариант!
Приятного аппетита!!! smile_eda_78.gif

[Olgamica]

Инна, отличный рецепт! Спасибо огромное! Расскажите, пожалуйста, а что дает хлеб в этом рецепте?

[Innochka]

Не за что!
Я думаю, хлебушек в этом рецепте заменяет какой-нибудь ужасный соевый порошок в фабричной колбаске как "наполнитель", может как крахмал в сосисках, чтобы колбаска "держала форму" так как белок мяса обычно при термической обработке сворачивается и колбаска вместе с ним ))))))))). Может ещё и как защита от сухости и "постности", я пробовала сухую колбаску, как-то положила нежирную свинину и говядины бухнула, забыла положить шпик, номер не прошёл. Съели конечно с удовольствием мужчины, им похоже всё равно ))))))))))) А мне с моими украинскими корнями не очень понравилось. Надо свыкнуться с тем, что домашняя колбаска - не диетическое блюдо, так как сальце и даёт тот необыкновенный вкус. Магазинная ещё более калорийная, там вообще один непонятного происхождения жир. Домашняя конечно тоже не ноль калорий, но это ПОЛЕЗНЫЕ калории, с них не разнесёт, даже если кушать её часто как мясное.

[Olgamica]

Ага, спасибо за разъяснения! Теперь буду знать для чего хлебчик! А если куринное мяско-филе или индейку туда вмешать, можно так сделать, чтоб колбаска понежнее была...как Вы на это смотрите?

П.С. Инна, подскажите еще, что за робот-Оранж у Вас есть...почитала Ваши прибамбасики-интересно знать...

[Innochka]

Честно скажу - надо пробовать! В последнюю партию колбасок я положила ДОСТАТОЧНО шпика, но чуть мельче его порезала чем в прошлый раз - сочнее, когда кусочки шпика КРУПНЕЕ. Уж если так с салом, то что можно сказать о курятине и индюшатине? Они нежные в сыром виде, но это же мегадиетические продукты. Думается мне, что при термической обработке это будет сухо. Но может это как-то разнообразит общий вкус? В международных рецептах рубленая колбаска идёт как СВИНАЯ ))))))) И снова думается мне, что на это у шефов есть все основания...........
Вот куда точно можно и нужно добавлять курятину и индюшатину, так это в домашние сосиски! Рецепт адаптирован даже на малышей, обязательно выложу эту драгоценность!

[Innochka]

Для Orange Peel Pelamatic я сейчас заведу отдельную тему в разделе о технике, где рассказывается про Кенвуд и другие кухонные девайсики, так как этот прибор заслуживает, чтобы о нём узнали наши милые дамы и господа ))))))))) А Вы так вообще живёте в замечательном городе, из которого нам это чудо передавали поездом через проводника ребята, у которых мы сделали заказ, в Россию уже 2 года завоза нет, хотя запчасти есть )))))))))))))))

[Olgamica]

Инна, буду ждать с нетерпением и сосисок, и рассказ про чудо-робота!