Печёночный паштет

[gala]

Спасибо. А не очень высокая температура это сколько? 100 или меньше?

[Innochka]

Начните со 100 градусов, попробуйте! Нужна какая-то средняя величина! Если будет не готово, можно добавть или время, или градусы! ))))) Кукушечки разные, всё надо пробовать!!! Заодно рецептик адаптируете!!!

[Olya]

Думаю,в 1054 печени хватит 105-110градусов(ну,я параноик,потому все мясное на большом огне делаю) и 10 минут(за глаза!!!)
А по поводу рассчета времени,Инночка,1054 набирает давление примерно такое же время,какое уходит у 1010 на нагрев тена! А готовит 1054 немного дольше именно из-за более долгого сброса пара.

[lia]

Согласна Оля!!!!!

[Innochka]

Оленька и Олечка!!! Спасибо за инфо!!! Именно это я давно хотела узнать!!!

[Eliolite]

Никогда в жизни не пробовала делать паштет, сегодня решила это исправить. Прочитала рецепт в книжечке для Редмонда, но мне там не понравилось наличие манной крупы и сливок - хотелось более лёгкого паштетика. Потом открыла этот рецептик, увидела, что манки и сливок в рецепте нет и приступила к готовке. И обнаружила, что ингредиенты я взяла с форума, а способ приготовления - с книжечки. То есть я взяла все сырые ингредиенты, 2 раза пропустила через мелкую мясорубку, читаю здесь дальше, вижу, что не прочитала рецепт целиком Что ж, пришлось комбинировать приготовление и дальше Всю эту сырую массу отправила в мультиварку на 30 минут и 100 градусов, в конце добавила сливочное масло и оставила на подогреве ещё минут на 20. Вкусно В следующий раз попробую сделать, как Инна в рецептике написала

[Innochka]

Главное, что получилось вкусно!!! Вообще, если что-то получается "не по сценарию", то с мультяшкой легко можно сориентироваться и всё равно приготовить отличное блюдо!!!

[Eliolite]

Вкусный паштет получился, но есть одно маленькое Но: паштет получился несколько рассыпчатый, хотя, я бы не сказала, что он получился сухим. Вопрос бывалым: как это в следующий раз скорректировать? Добавить немного муки или манки? Или чуток побольше маслица? Или от количества овощей консистенция зависит? Хочу на Новый Год семью порадовать

[Eliolite]

О, кстати, может, заодно кто рецептом печёночного торта поделится?

[Innochka]

Как это - рассыпчатый? У меня всегда получается достаточно однородный )))))))))))))))))) Видимо, надо соблюдать пропорции, последовательность приготовления и режимы! Может, из-за того, что готовим в разных мультяшках, так получается? Долейте больше водички или добавьте больше овощей или картофеля, они добавляют сочности и воздушности паштетику

[Eliolite]

У него получилась именнно рассыпчатая консистенция, а не такая однородная, как в магазинных паштетах с загустителями и прочим. Не знаю, как это ещё объяснить.

[Innochka]

Могу предположить, что печень надо готовить под давлением целыми кусочками и меньшее время, тогда получится не пересушенной! Паштет по этому рецепту по вкусу похож на магазинный, только в 1000 раз вкуснее и ароматнее, а главное, без воза консервантов и загустителей!!! Попробуйте!!!

[Eliolite]

Обязательно попробую!