Йогурт в 1055

[Innochka]

Должен получиться очень вкусный жирненький йогурт Единственное, надо помнить - чем выше жирность йогурта, тем дольше время сквашивания

[blackfox]

Этого я не знала. Спасибо, теперь буду иметь это ввиду. Я сначала купила молоко и аквитивию, потом еще раз почитала форум и тут писалось, что с небольшой жирностью получается питьевой йогурт. А я то мечтаю о густом!!! Побежала опять в магазин покупать сливки, чтобы жирность повысить. Решила сначала на половину литра зарядить и посмотреть что выйдет. А если за 8 часов не выйдет, можно программу еще разок включить часа на 2?

[Innochka]

Дианочка, йогурт в кукушечке получается "непитьевой" даже с молоком 2,5-2,7%, если всё правильно сделать

С Вашим йогуртом такой высокой жирности да, если ещё по ощущениям будет прям жидковатый йогурт, можно ещё включить программу, и в холодильнике обычно йогурт после приготовления становится более плотным, это и другие моментики уже через несколько приготовлений будете сами легко определять!!!

[Skazochka]

У меня йогурт не получился, вернее получилось не то что хотелось бы. Было молоко с живыми бактериями 900 мл. 3,7%, 100 мл. сливок 33%, 2 баночки активии натуральной. Взбила отдельно венчиком. Ставила в чаше на 8 часов. Выло что-то вроде густого кефира. Слегка затвороженная, средней густоты масса, немного с кислинкой. Младшенькая ест, с фруктовым пюре. Старшая отказалась. Что-то не так.

[RozaIrina]

Девочки, я к вам тоже за советом. Приготовила йогурт на 100г домашнего йогурта (тот что на закваске делала), за 6 часов получился супер густой, но кисловат. Если прошлый раз на второй день покислело, то сейчас сразу. Мои кривятся. Что я могла не так сделать?

[МарьяИскусница]

У меня йогурт не получился, вернее получилось не то что хотелось бы. Было молоко с живыми бактериями 900 мл...

А что это за молоко такое необыкновенное ? И что за бактерии в нем? Может быть что-то типа бифидо? Тогда при благоприятных условиях они начали размножаться, количественно их было больше, вот и получилось то, что получилось. Берите молоко пастеризованное без добавок , и будет Вам счастье!

[Skazochka]

Спасибо, Машенька, буду пробовать. Сделаю фотку молока, как буду в Магните.

[lia]

Вообще рекомендуют ультрапастеризованное.... попробуй ещё раз...может получится нормально!!!
Ира!!Я думаю что из за того,что СВОЙ йогурт уже был с кислинкой,то так и получилось!!Попробуй добавить сахарку....ну или сиропчика

[Innochka]

Да, Ирочка, йогурт для закваски если уже с кислинкой, то его бактерии мало того что молочной кислоты навырабатывали в баночке, это нормально, они же молочнокислые, так ещё их самих в ней концентрация высокая ))))))) поэтому они и Ваше молочко для новой партии переработали быстро, их же много, и их стало ещё гораздо больше на этом молоке, и соответственно молочной кислоты они ещё навыделяли прилично )))))))))

Юленька!!! Ультрапастеризованное надёжно, а я вообще беру стерилизованное, только белорусское, оно и так по идее любое стерилизованное без добавок и конскрвантов должно быть, так как оно кипячением стерилизуется и потом сразу фасуется, и этого должно быть достаточно для длительного хранения, но зная, что в это молоко некоторые наши производители могут насовать, поэтому белорусским и пользуюсь, на нём всегда йогурт получается "йогуртовой" консистенции

[Гуппи]

Девочки, перед тем как готовить йогурт, обязательно нужно сделать очистку паром МВ! Я туда еще паровую пластину ставлю и наполненные на половину водой баночки в которых йогурт готовлю. Кислота - это бактерии, которые очень хорошо размножаются при 38гр.
И еще попробуйте йогурт, который используете в качестве закваски. Ведь он может изначально кислить. Да и молоко и сливки надо пробовать. Наступает лето, а наши магазины могут на "холоде" экономить.

[Innochka]

Да, хорошо обрабатывать баночки и саму мультиварку для более "чистого" йогурта, чтобы по возможности в баночках размножались только "йогуртовые" бактерии закваски, это правильно
"Кислить", то есть активно вырабатывать молочную кислоту могут как бактерии, попавшие в баночку из воздуха или из недоотмытой тары, так и разумеется и эти сами молочнокислые бактерии из закваски, которые мы условно относим к "йогуртовым" (болгарская палочка и прочие), для них это нормально, молочная кислота - это продукт, который они производят )))))))) только разница в том, что "йогуртовые" бактерии "проверенные" и продукты, которые они вырабатывают, полезны для употребления в пищу, а бактерии, налетевшие из воздуха, могут вырабатывать не только молочную кислоту, и вообще не молочную кислоту, а ещё побочные продукты, которые употреблять в пищу нежелательно, поэтому надо хорошо промывать баночки )))))))
Производители же йогутровых заквасок делают их вкусы на любителя - "покислее" или наоборот, "потягучей" или наоборот, погуще, или наоборот, поэтому если баночки хорошо отмыты, молоко "правильное", а йогурт "кислит", это могут быть изначально "свойства" закваски, как у активии например

[RozaIrina]

Девочки, спасибочки! Учту все ошибки! Я действительно не стерилизую баночки и не обрабатываю паром кукушечку, даже не знала что так надо делать. Хотя непонятно почему при этом первый йогурт (тот что получаю из закваски) никогда не кислит. А белорусское молоко ДА отменное, вот только не успела я порадоваться и оно пропало из магазинов. Пробую пока на другом молоке в ожидании его. Еще раз спасибки!

[Skazochka]

Что хочу сказать на счет домашнего йогурта. На маленьких детках результат виден сразу. Вместо покупного творога/йогурта стала давать младшенькой только домашний йогурт. В холодильнике он схватился (дозрел) и стал густым, но "творожность" осталась. Результат виден на этот же день. Без кисломолочных продуктов деткам нельзя. И я покупала их в магазинах. Специальный продукт для малышей. Но, у доченьки на них была реакция (прошу прощения) в виде жидкого стула. После домашнего йогурта ничего подобного у нее нет. Все нормализовалось. И что не мало важно, после 3-го дня потребления йогурта у нас полезли недостающие 2 зубика. В год мы вышли с 6-ю зубками. Последнее может конечно быть совпадением.
Прошу прощения за такие подробности, но мне хотелось поделиться о действительной пользе домашнего йогурта.

[Гуппи]

Юлечка, я думаю, что это касается не только йогурта, а всех продуктов, приготовленных в МВ. Один хлеб чего стоит, а какая вкусная сметанка... Ну просто не нарадуюсь.

[Innochka]

Ирочка!!! Самая первая партия зачастую не "кислит", так как как правило делается на сухой или не сухой закваске с относительно небольшим количеством бактерий в ней, поэтому часто рекомендуют для сухой закваски первое сквашивание выдерживать 12 часов, для "не сухой" закваски в зависимости от её срока годности тоже можно так поступить - чем он остался меньше, тем дольше выдержать время сквашивания, чтобы дать бактериям в этой партии достаточно размножиться Плюс ещё Ваша та партия первая, которая не кислила - возможно и сама закваска "не кислящая" на вкус, о чём я писала выше, то есть бактерии сами по себе "умеренно" вырабатывают эту молочную кислоту, и/либо самих бактерий в йогурте могло быть количество относительно "небольшое" и они кислоты "не много" наработали )))))))) А уже вторая закваска на баночке йогурта из первой партии содержит значительно больше йогуртовых бактерий
Но так как условия не стерильные, и в баночки, даже вымытые самым тщательным образом, из воздуха, с посуды всё равно попадают разные бактерии, да и сама закваска не "стерильна", то есть в ней тоже кроме "йогуртовых" бактерий могут быть в совсем малом количестве другие бактерии, после третьей партии йогурта, когда он делается на баночке йогурта из предыдущей партии, следует остановиться, тем более летом, и взять новую закваску, так как чем больше партий делается на баночке от предыдущей, тем больше вероятности вырастить в последних партиях в своём йогурте в приличном количестве как йогуртовые, так и не йогуртовые бактерии ))))))))) А 2-3 партии на баночке йогурта из предыдущей партии в чистой посуде на "правильном" молоке вполне можно делать
Юленька, Леночка!!! Согласна на все 100!!!!!