Люля-кебаб

[Гуппи]

Давно хотела попробовать приготовить эти котлетки в мульте, но все не решалась. Ведь в идеале их готовят на углях! Вчера все-таки сделала. Сразу скажу, вкус, конечно, отличается. Но "а-ля Кебабы" получились сочные и ароматные .

Коллажи4.jpg (232.45 КБ) 2515 просмотров

Брала:
Мясо (450гр баранины + 400гр говядины) - баранина должна быть обязательно жирной!
2 крупные луковицы
1 ст.л. семян кориандра
1 ч.л. семян зиры
перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Прокручиваем мясо и лук в мясорубке с крупными отверстиями два раза. Измельчаем специи. Соль, специи добавляем в фарш. Очень важный момент - вымешивание фарша. Необходимо не только перемешивать руками, но и кидать его с небольшой высоты. И так минут десять. Потом ставим фарш в холодильник на 1 час. Далее лепим узкие котлетки. Если фарш правильно вымешан - к рукам он не липнет! Так-как готовлю не на углях - решила шампура(палочки) не вставлять. Еще одна тонкость - при формировании котлетку надо тщательно сдавливать ладонями, чтобы внутри не было пустот!
Мультю предварительно немного прогрела и в сухую сложила котлеты. Режим Мультиповар - 20минут. Перевернула - еще 15 минут. Всё!
Для 1054 Поджаривание 3мин 3уровень.Затем Мультиповар 115*-10мин.
Для 0821 Поджаривание на режиме Турбо.Мультиповар 40мин.(во время готовки можно МВ открывать и переворачивать)

[МарьяИскусница]

Елена, большое спасибо за рецепт! На Ваше блюдо посмотрела - и так люля захотелось, аж слюнки потекли! Обязательно приготовлю, как только баранину куплю!Правда, зиру я не люблю, добавлять не буду, а насчет семян кориандра - они целиком остаются, чувствуются, когда кушаешь, или нет? Кориандра аромат люблю, а когда на зуб целиком попадает - нет. Я последний раз, когда делала что- то " а-ля люля-кебаб", добавляла просто кинзу.

[naduchka]

Леночка спасибо за рецепт. Люля люблю, но баранина у нас редкость, все свинину выращивают. Муж обожал баранину, так я в соседнюю область заказывала

[Innochka]

Красота и вкуснотища!!! Леночка, как и все Ваши творения!!!!!
Тоже очень люблю это блюдо, только пошла другим путём, чтобы имитация национального приготовления на углях дома на кухне была хоть на что-то похожа, но в МВ делать и не догадалась, а ведь результат как Вам понравился!!!
А мы для этого всё возимся с рамками, которые делаем для своей духовки в режиме гриль, в пазы рамок вставляются шампуры, которые вращает регулируемый по скорости электропривод и получается эффект приготовления на вертеле на гриле, такие приспособления делаются для разных мангалов на заказ, но цена конечно за просто регулируемый по скорости "движок" ооочень неприлично приличная )))))))) поэтому мы решили сами ))))) К тому же даже в духовках с самым продуманным функционалом вращающийся электровертел всего один, а мультивертел есть у СВЧ LG, но размеры шампуриков небольшие, а электрошашлычницу из-за того, что у неё нельзя регулировать скорость вращения, тоже покупать не хотим, вот и изобретаем велик!!! ))))))))) Без этой конструкции широким функционалом верхнего гриля духовки практически не пользуюсь, только как раз для приготовления люля-кебаб ))))))) из-за того что без вращения шампуров кебабы и другие продукты быстро лишаются сочности, поэтому просто под грилем их легко пересушить, а Ваш вариант очень интересный, как и Оленькин двойной гриль, который удерживает сочность продуктов поджариванием сразу с двух сторон! Жаль, не могу есть баранину, но из других сортов мяса тоже вкусно! )))))
Мария!!! И я теперь подобным образом делаю в плане специй ))))))))

[Гуппи]

семян кориандра - они целиком остаются, чувствуются, когда кушаешь, или нет?

Мария, все специи я пропускаю через мельницу, так что они не чувствуются. Мне кажется, что набор специй может быть любой, это не важно. Здесь самое главное - это жирное мясо (иначе котлеты будут сухими), мясорубку использовать только с крупными отверстиями (в идеале надо мясо измельчать ножом), готовый фарш сильно выбивать, чтоб не лип к рукам и ни в коем случае не оставлять пустот в котлете. Я пыталась это выделить в тексте жирным, но почему-то вставки не работают ! Да и готовила я в 1010, в 1054 нужно подбирать свои режимы! Удачи!

[Гуппи]

только пошла другим путём, чтобы имитация национального приготовления на углях дома на кухне была хоть на что-то похожа

Инна, может Ваш вариант лучше, котлетки которые я получила кебабами можно назвать с натягом. Просто очень хотелось приготовить их в МВ. А так-как вкус у них получился не плохой - решила рецепт напечатать .

[Innochka]

Всё верно говорите!!! Смотрю, получилось выделить!!!

[naduchka]

Девочки, я так думаю даже шашлыки можно приготовить в МВ,если уж сильно захочется.. Мои друзья готовят их в электрической духовке и очень неплохо получается,иногда даже пересушивают,а в МВ этого не произойдёт...

[Innochka]

Можно попробовать в МВ шашлычки на деревянных шпажках, а так да, в электрической духовке в режиме гриля вполне вкусно шашлычок получается, хоть и без запаха "дымка" ))))))

[Гуппи]

Можно попробовать в МВ шашлычки на деревянных шпажках

Инн, а какой смысл в деревянных шпажках в МВ? Если только красиво подать на тарелку .

[МарьяИскусница]

Ой, Леночка, а моя доченька, хоть и 9 лет ей уже, так любит с этих шпажек кушать!

[Гуппи]

Ну в 9 лет девочка - это уже эстетка. Прекрасно её понимаю, сама люблю с них есть .

[Innochka]

Леночка, а и правда если в МВ шашлычок на шпажках сразу готовить, совсем мало шашлычка можно будет обжарить за один подход, лучше на шпажках подать к столу, как и говорите, вообще для меня шашлык - это шашлык, пока он на шампуре, потому что сохраняется "колорит" кухни )))))))))
Мария!!! Хорошо понимаю Вашу доченьку! ))))) Более того, убеждена, что даже очень взрослые тёти и дяди, если им какое-то блюдо на этих бамбуковых, апельсиновых, да любых шпажках подать - получают от такой трапезы большее удовольствие! ))))))))