Пирожки-калитки с картошкой

[Наташа-Жаник]

Совсем недавно вспомнила про такие пирожки. Ужжжас как захотелось.
Порылась в инете, вспомнила вкус бабушкиных пирожков и решила сделать. Не судите строго))))
Рецепт у меня получился сборным. Как я себе это вижу. На истину не претендую. В чем-то от традиционного отступила, как обычно)))

Тесто вымесил мне Кеша, конечно.

Для теста:

Мука ржаная (больше 2-х стаканов)
Мука пшеничная (2 больших столовых ложки с горкой)
Простокваша или кефир (1 стакан)
Масло растительное (2 ст ложки)

Смешать в чаше кефир (простоквашу) с двумя стаканами ржаной муки. Вымешивала минут 5-7 крюком. Тесто прилипает к стенкам. Время от времени соскребала лопаткой. Добавила масло, продолжая замешивать, муку пшеничную и через пару минут стала досыпать ржаную муку, пол-стакана сразу, а остальное на глаз. Так, чтобы тесто стало достаточно крутым, но все же немного липло к рукам

Далее положить его отдохнуть минут на 30-40

В это время приготовим картофельное пюре. Я картофель отварила, размяла, добавила сливочное масло, теплое молоко, а когда немного остыло-яичные желтки. Тут уж кому какие пропорции нравятся. И консистенция тоже на вкус. Но не забыть, что это все же начинка для пирожков!
В оригинале картофель варится и разминается в мундирах. Но мне не очень нравится. Поэтому отварила чищеную

Достаем тесто, раскатываем из него толстенькую колбаску и режим на порционные кусочки размером с пирожное-картошка или даже чуть меньше.

Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт круглой формы, обильно посыпав стол ржаной мукой

Выкладываем на пласты начинку. Сворачиваем конвертиками, чтобы начинку было хорошо видно. Обильно поливаем сметаной, смешанной с солью и желтками.

Отправляем в разогретую духовку минут на 20 минут примерно

Достаем. Обильно поливаем растопленным сливочным маслом. Подержать под полотенцем минут 20. Можно кушать!

Едят их горячими! А еще размачивают в горячем молоке и кушают ложкой.
Это традиционное праздничное карело-финское блюдо.

Приятного аппетита!

[МарьяИскусница]

Наташенька, давайте уже фото, а то без него не все ясно! Ждем-с!
А пирожки с картошкой мы любим... Только вот от молока в начинка ничего не происходит? Как-то моя бабушка не добавляла молоко, вредит, мол, оно пирожкам...
Бабушка добавляла в картофельную начинку либо жареный лучок, либо шкварочки, либо домашний творог (с ним мы особенно любили, детьми могли начинку схомячить, пока взрослые не успели в пирожки завернуть!).

[Наташа-Жаник]

Наташенька, давайте уже фото, а то без него не все ясно! Ждем-с!
А пирожки с картошкой мы любим... Только вот от молока в начинка ничего не происходит? Как-то моя бабушка не добавляла молоко, вредит, мол, оно пирожкам...
Бабушка добавляла в картофельную начинку либо жареный лучок, либо шкварочки, либо домашний творог (с ним мы особенно любили, детьми могли начинку схомячить, пока взрослые не успели в пирожки завернуть!).

От молока ничего не происходит! Печь их можно вообще с любой начинкой. Единственное ограничение, пожалуй, чтобы продукты в начинке были "родные" северные. Т.е. с абрикосом калитки будут нелепы, думаю)))

[Innochka]

Какая красота на фото!!!!!!!!!!

[Наташа-Жаник]

Какая красота на фото!!!!!!!!!!

Ну если честно, то не очень то красота))) ну не умею я лепить. Из всех искусств меня всегда завораживала живопись и особенно скульптура. Могу часами смотреть. Особенно на древнегреческие статуи.

Делала я сама калитки первый раз, хоть и очень их люблю. И работать с ржаным тестом мне понравилось. Очень приятное на ощупь.

Девушка сына как раз забежала. Она сама из Карелии. Я спросила, знает ли она про такие пирожки. Она сказала, что конечно же знает. Правда в их семье никто не пек, но все безумно любят))))) Положила ей в кузовок с собой))) мой то сыночка про них вообще не слышал. У меня их только бабуля пекла, но Паша не застал

[МарьяИскусница]

Очень красивые пирожки!
Понятно, что от молока им ничего не будет- они же открытые!
А тесто не сухое получается после выпечки? Для чего их размачивают потом?

[Наташа-Жаник]

Очень красивые пирожки!
Понятно, что от молока им ничего не будет- они же открытые!
А тесто не сухое получается после выпечки? Для чего их размачивают потом?

Вообще их едят с пылу с жару. И именно потому, что на следующий день они становятся сухими, их и размачивают! Все верно! Правда про это я в инете узнала, если честно. В мое детство так не делали. И маслом не сильно сдабривали. В СССР мое детство прошло)))) не было столько масла

[Наташа-Жаник]

УРРРА!!!
Родители живут в соседнем дворе. Конечно же, я сказала, чтобы пришли и взяли себе пирожков. Папа прибежал. Взял. Сейчас мама звонила, сказала, что ну ооочень вкусно. Что намного даже лучше, чем у бабушки когда-то. Я польщена. Но, думаю, что дело опять же в продуктах. Тогда столько на выпечку не тратили их.

ПыСы: Мне, тоже очень понравилось! Обязательно попробуйте. Особенно те,кто любит ржаной хлеб!

[lia]

Наташенька!!!!!Просто БРАВО !!!!!!Красотень...... Я просто обожаю калитки.....у меня свекровь их пекла....вкусные....мммм......У тебя на фото точно такие же!!!!!!Ну по виду!!!!Прямо вся слюной изошлась.....вообщем некогда....но надо приготовить....тем более что и картошку у меня Кенвуд чистит

[Наташа-Жаник]

Наташенька!!!!!Просто БРАВО !!!!!!Красотень...... Я просто обожаю калитки.....у меня свекровь их пекла....вкусные....мммм......У тебя на фото точно такие же!!!!!!Ну по виду!!!!Прямо вся слюной изошлась.....вообщем некогда....но надо готовить....тем более что и картошку у меня Кенвуд чистит

Спасибо, Оленька! Вот знаешь, какую закономерность заметила-все их любят, кто хоть раз пробовал. А печь... у всех воспоминания только о чужих шедеврах)))) и у меня и у моих родителей и у тебя... Папа даже свою бабку вспоминал)))
а на самом деле печь их, как выяснилось, ну совсем не сложно. Я вот точно еще буду обязательно!

А уж тем более с таким помощником, который еще и картошечку почистит!
Можно вопросик? как он чистит? ты довольна, Олечка?

[Innochka]

Наташенька!!! Ну теперь убедились, что они для нас "красивые"? ))))))) Ещё и сочетание теста и начинки!!! Очень хочется тоже попробовать приготовить!!!

[Наташа-Жаник]

Наташенька!!! Ну теперь убедились, что они для нас "красивые"? ))))))) Ещё и сочетание теста и начинки!!! Очень хочется тоже попробовать приготовить!!!

спасибо!!!!!!
обязательно приготовьте!!!!

[Наташа-Жаник]

ну вот! и муж даже оценил! сказал, что в восторге! Никогда раньше он калитки не ел.
Хотя вот от него, честно говоря, особых эмоций не ждала. Он вообще ржаной хлеб не ест. Детство и юность его прошли в Алма-Ате.
Спросил, когда я в следующий раз планирую приготовить такую вкусность
Поскольку уже ничего не осталось
Так что можно, оказывается, накормить и тех, кто не любит ржаной хлеб))))

[LiluKonfetka]

нет слов!

[lia]

Наташа!!!Я довольна!!!!Чего ждала-всё оправдано!!!!!