Рыба по-норвежски

[МаринаН]

Интересный рецепт норвежского повара.

0.jpg (59.27 КБ) 2659 просмотров

У меня горбуша 1,5 кг. У него форель тоже 1,5 кг.
Целую рыбу почистить, убрать плавники,жабры,внутренности, надрезать шкурку и засолить обычным способом- соль и сахар - натереть.
Положить в холодильник минимум на 4 часа. Вынуть, обтереть бумажным полотенцем.
А затем необычное. Рыбу положить в духовку при температуре 60-63 гр. часа на два в сковородке -гриль, я положила на решетку и противень под неё. Внутрь можно положить розмарин, зелень, лимон. Я не клала ничего.
Голову уже отрезала и съела. Вкусно

[LiluKonfetka]

Какая вкуснятина!

[Гуппи]

Насколько я поняла, рыба просто запекается в собственном соку при очень не высокой температуре. Если при этом горбуша остается сочной, то рецепт действительно интересен. Я думаю, что МВ тоже можно приготовить. Вот только допустимо держать решетку без воды два часа в мульте?

[МарьяИскусница]

Я бы в мульте запекала без решетки или на низкой температуре на Мультиповаре, или на духовке 1-й уровень (но тогда температура окажется выше, чем по рецепту). В оригинале она запекается, порываясь корочкой и сверху, и снизу, а в нашей кукушечке подрумянится снизу и пропечется. А может быть, попробовать на РР?

[МарьяИскусница]

Задумалась... Наверное, все-таки или Мультиповар низкая температура, или РР, так как в рецепте рыба готовится томлением на низкой температуре. Наверное, в этом и есть суть такого приготовления.

[Гуппи]

РР не пойдет, там нельзя выставить такую температуру.

[LiluKonfetka]

А если запечь ее в фольге? на паровой пластине?

[МаринаН]

А если запечь ее в фольге? на паровой пластине?

Про МВ думала, но рыба большая, в мультю не поместиться. Можно, наверное, взять не целую рыбу, а кусок форели примерно на 1 кг. Положить на решетку пароварки без воды на мультиповаре 62 гр. Рыба должна не соприкасаться с собственной жидкостью. Поэтому фольга, мне кажется не подойдет.

[Гуппи]

Нет Марин, мне кажется, что весь успех приготовления заключается именно в том, что рыбу надо брать целиком. Сейчас в продаже есть форель не более 1 кг.

[lia]

Какой интересный рецептик ты нам принесла я даже не знаю на чём её можно так в мультиварке сделать но я на своей плите тоже не могу ровно 63* выставить.... это получилась рыбка свежесолёно-копчёная??? Даже вкус не представить...
Сегодня еду в Финляндию, там супер какая рыба, её при тебе разделывают и засаливают как ты хочешь, там несколько вариантов... вот привезу и кусочек попробую на чём-нибудь, склоняюсь к духовке.. но ... вообщем надо подумать!! Я наверное сначала попробую целую в АГ сделать, а уж потом подгоню

[МаринаН]

У меня духовка тоже точной температуры не выставляет, поэтому приблизительно 60-65 гр. И еще в следующий раз не буду надрезать кожу , соль слишком сильно проникает внутрь.Да и красивей будет.


Нашла ссылку
Ранти Томми, Главный шеф-повар Норвежского Гастрономического Института,

"Результаты исследований показывают, что мясо форели, обжаренное на сковороде, гриле или запеченное в духовом шкафу при высокой температуре, ощутимо теряет в положительных свойствах: в процессе приготовления белки волокон спекаются с выделением сильного запаха, из мяса уходит вся жидкость и оно пересушивается."

"Соленая форель норвежских фьордов требует более длительного приготовления.
Филе засаливают в смеси сахара и соли (в соотношении 40:60) в течение четырех часов. При таком типе засаливания из рыбы уходит жидкость и мякоть становится плотнее, приобретая более насыщенный цвет. Вкус соленой форели очень чистый и сбалансированный. Ее можно подавать холодной, нарезанной ломтиками, или медленно запекать в духовом шкафу при температуре 62 °C – до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 30 °C. При таком режиме приготовления форель сохраняет практически сырой вид снаружи, однако приобретает более прочную, хотя и мягкую, текстуру."

[lia]

Марина!!! На что повкусу похоже??????????????

[МаринаН]

Скорее всего на рыбу горячего копчения.

[lia]

Вот....теперь понятно!!!! Будем пробовать

[naduchka]

Рыба должна не соприкасаться с собственной жидкостью. Поэтому фольга, мне кажется не подойдет.


А вы попробуйте на дно горшочка соли насыпать слой. она впитает лишнюю жидкость...