Исправляем рис

[Сатори]

Здравствуйте! Когда выкладывала рецепт плова с рыбой, жаловалась на качества купленного сыном риса. И только когда сделала, поняла, что надо было прибегнуть к простому, но очень эффективному способу "исправления" риса.
Когда я училась в свое время в Ростове-на-Дону в университете, с нами много обучалось иностранных студентов. Для многих было сложно приспособиться к "продуктовому выбору" в Советском Союзе, но они с честью выходили из положения.
Так, наши афганские студенты в нашей общаге приспособились использовать любой рис, который они брали в магазине (и самый разманзючий) для великолепного плова, где рисинка к рисинке.
Они промывали рис до прозрачной воды, затем заливали в чашке рис крутым кипятком и он стоял так, пока готовился зирвак.
Затем воду сливали, рис засыпали в кастрюлю и... рисинка к рисинке.
Когда не было всех этих пропаренных изысков, разных сортов на выбор, а был тот рис, который удавалось купить, плов и гарнир мы дома делали по заветам афганских друзей.
Кстати, я провернула эту операцию с остатками моего неудачного риса, потом сварила на Кашеварке и ... все как хотела. Буду рада, если этот кулинарный совет кому-нибудь пригодится.
С уважением, Алена.

[Гуппи]

Алена, я не поняла, рис готовится отдельно и потом мешается с мясом? Или его добавляют к мясу сырым и еще раз прогоняют режим Плов?

[МарьяИскусница]

Алена, спасибо большое за совет! Очень полезный!

[Наташа-Жаник]

надо же... а я по наитию и из соображений брезгливости всегда мою рис в "7-ми водах" (где-то прочитала, что именно так рис может промыться нормально) а из соображений "побыстрее" заливаю крутым кипятком. правда не отстаиваю. А сама всегда удивлялась, почему люди жалуются на некачественный рис... у меня всегда, как надо))))
спасибо! теперь поняла, почему)))

[Сатори]

Алена, я не поняла, рис готовится отдельно и потом мешается с мясом? Или его добавляют к мясу сырым и еще раз прогоняют режим Плов?

Рис на этапе подготовки плова (пока обжаривается мясо с луком и морковью в казане или кастрюле) промывается и ждет своего часа, залитый крутым кипятком в отдельной чашке. Когда же мясо обжарено, то он добавляется к мясу уже "исправленным". Когда же нужен просто рис на гарнир, то промываем, заливаем кипятком НЕ в кастрюле, а затем, по прошествии 5-10 мин, варим как обычно. Для мультяшного плова можно как обжаривать зирвак, тогда рис добавлять после окончания поджаривания, а можно вначале "исправить" рис, а затем сложить без обжаривания мясо, лук, морковь, засыпать рисом и включить программу ПЛОВ.
Главное - убрать лишний крахмал из зерна подобной процедурой (я так предполагаю, что причина в нем). Надо будет как нибудь для прикола попробовать провернуть подобную процедуру с Арборио, ведь этот сорт риса предназначен специально для ризотто. Если рука поднимется на подобное кощунство, отпишусь.
С уважением, Алена.

[Гуппи]

Спасибо Алена. Я рис всегда тщательно промываю, а вот кипятком заливать не пробовала. Обязательно это сделаю.

[Innochka]

Алёна!!!!!!! Замечательный совет!!!!!!!! Конечно он пригодится!!!!!!!

[lia]

Очень дельный совет и многим пригодится!!! Особенно кто только начинает свой кулинарный путь

Тут наверное я одна такая... не люблю промытый рис ( кидайте в меня тапками) А вообще плов( пилав) это по особому приготовленный рис, а уже дальше идёт... плов с мясом... с курой... с изюмом.. и т. д

По словарю В. И. Даля
«Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) — рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном».

По этимологическому словарю Фасмера
«Плов — от турецкого „пилав“ — крутая рисовая каша»

[Сатори]

Оля,кидать тапками не буду. Я сама рис современный, фирменный (Мистраль, Ярмарка и пр.) обычно не промываю, сыплю вообще сухим именно в плов или на гарнир. Молочную рисовую кашу у нас практически не едят дома, если и готовлю когда, то только из хлопьев. Я вспомнила про сей способ "исправления" риса из-за неудачного неизвестного риса, который плохо повел себя в плове ( на мой взгляд). После проведенной процедуры рис стал более "качественным на вид". Вкус же был прежним - хорошо напитанным окружающими продуктами. Так что выборов несколько - или покупать только высококачественные продукты, или приспосабливаться к тому, что Бог послал.
С уважением, Алена.