Я для начинки эклеров использую сливочный крем, он такой воздушный , легкий и очень вкусный.
Рецепт сливочного крема ингредиенты: 400 мл. сливок жирных, не ниже 32%;
3 столовые ложки сахара;
пакетик ванильного сахара.
Для приготовления правильного сливочного крема необходимо соблюсти только два условия: возьмите жирные, а лучше, если это возможно, домашние и непременно охлажденные сливки.
Все остальное дело техники, нужно очень хорошо взбить все три ингредиента миксером. Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/biskvitniy/krem-5.html