Домашние сосиски

[LiluKonfetka]

0.JPG (59.96 КБ) 2236 просмотров

Берем:
куриные грудки ~ 700г
свиная вырезка ~ 300г
соль нитритная - 18г
вода - 100мл ледяной
смесь приправ для колбасы ГОСТ №1 от Емколбаскиру - на глаз, напишу состав пакетика: глюкоза, перец черный, мускатный орех или кардамон
сосисочная кольцевая коллагеновая оболочка - для набивки

Приготовление:
Процесс долгий.
1 день. Мясо нарезала небольшими кусками, положила в чашу кенвуда, добавила воду, соль и перемешивала К-образной насадкой минут 10-15, затем переложила его и убрала в холодильник на 48 часов.
3 день. Прокрутила мясо через мясорубку, добавила смесь приправ, все хорошо перемешала и стала начинять сосиски, только нету у меня такого приспособления,как на видео, я надела насадку на свою электрическую мясорубку, натянула на нее оболочку и дальше все как на видео

Делали вдвоем с мужем, одной не сподручно было первый раз.
Вот с перекручиванием оказалось сложнее. Сделав длинную колбасу, при перекручивании она у нас порвалась, и мы решили перекручивать поэтапно, вроде получилось...
Убрала на ночь в холодильник.

IMG_1099.JPG (73.65 КБ) 2236 просмотров

4 день. Стали варить. Надо нагреть воду до 80 градусов, опустить сосиски, и варить 15-20 минут.
Скажу честно, я сначала так варила, потом чтоб наверняка, прибавила газку и хорошенько их прокипятила. Оболочка конечно отошла, но форма сосиски осталась ))))))
Так что как-то так.....
На вкус нам понравились.

[Стелла]

ЛИЛЯ? Ты сегодня " в ударе" !
Прям Микояновский цех!

[LiluKonfetka]

да не говори

[Лаура]

Лиля я конечно дико извиняюсь,но это пипец!!!! Я в шоке!!!! Но к сожалению такие трудоемкие рецепты не для меня!!!!!А ты умница-браво

[LiluKonfetka]

выложу завтра еще ветчину или колбасу, не знаю что там получится ))))

[marina351]

Выглядит здорово. Я прямо заинтересовалась. Дети любят сосиски, так я бы конечно делала такое. Вопрос: соль нитритная и кольцевая оболочка. Где беремс?

[LiluKonfetka]

Спасибо! я всё покупала в магазине ем колбаски ру.
Можно и без соли нитритной, оболочка конечно нужна. Я в следующий раз буду без заморочек таких делать, с солью обычной.
А оболочку еще купила - свиная черева, с ней попробую. Мне кстати понравилось, что каллогеновая отслоилась во время варки (хоть и говорят, что она съедобная, мы пробовать не стали), свою функцию она выполнила и хорошо.

[Стелла]

Ты, прям, колбасный профи стала!

[marina351]

Как говорит мой отец: лучшая рыба - это колбаса!

[LiluKonfetka]

и муж мой так говорит
Принимайте, не знаю как это назвать, ни колбаса, ни ветчина, мясо в общем )))))))))

[Стелла]

[LiluKonfetka]

Готовила я это чудо сегодня полдня.
Все манипуляции с мясом точно такие же как с сосисками.
Мясо говядина - антрекот
свинина - вырезка
куриная грудка - все, что не влезло в ветчину
Опять-таки вышло сухим, поскольку жирных кусков мяса у меня просто не было.
Скручивала я все вот так

Вместо тубуса мы с мужем скрутили икеевскую гибкую доску

00.jpg (67.24 КБ) 2196 просмотров

накрутили как показано на видео и подвесили минут на 30

000.jpg (138.75 КБ) 2196 просмотров

потом убрали на ночь в холодильник.
Утром начали варить, как рекомендовали в брошюрке ем колбаски.
"Сварить при температуре не выше 80 градусов из расчета 1 минута на 1 мм диаметра рулета (1-1,5ч). Далее рулет можно запечь при 90 градусах в течении 20 минут для красоты"

До этого много читала, что надо поднимать температуру медленно, и тут начались мои маянья.
Первый час я варила эти три батона при температуре 50 градусов (пользовалась термометром от тескомы)
Второй час я варила при 80 градусах. В итоге через 2 часа я все слила, переложила батоны в духовку и стала их запекать
Нельзя чтобы температура превышала 80гр, иначе лопнет оболочка. У меня газ. При включении на минимум мне все равно термометр выдал больше 80 градусов, ну думаю ладно, поставила все и ушла. Через часа 2 я решила проверить температуру внутри батона (клинонуло, что там должно быть 80 и все) ну думаю, пусть ее постоит, в батонах было 65 примерно. Еще через час картина изменилась на пару градусов, я решила прибавить огоньку )))))))))))) еще через час решила залезть в инет и еще раз промониторить на счет внутренней температуры батона. Оказалось достаточно 72! и о Аллилуя, еще через некоторое время в батоне появились эти 72 градуса. Я изх с радостью вынула, окунула в кастрюлю с холодной водой минут на 15, обтерла и убрала в холодильник.
Собственно и все.
Надо будет повторить, чтоб прям красивенькая и не сухенькая колбаска получилась

[Стелла]

Неееее, эти манипуляции не для меня
Молодец! Теперь будешь СПОКОЙНО есть и наслаждаться зная, что никаких усилителей вкуса в них нема

[RozaIrina]

Сказать что я в обмороке - ничего не сказать.
С огромным бы удовольствием это все попробовала, но столько возиться. А если я еще и мужа приобщу, то буду вместе с техникой на коврике за дверью.
Так что продолжаю готовить буженину и облизываться на Лилины шедевры.