Пшеничный хлеб на ржаной закваске

[Стелла]

Этот пшеничный хлеб на ржаной закваске - мой первый бездрожжевой хлеб, который я пекла в духовке. Пшеничный хлеб на закваске получается с нежной сочной текстурой, очень воздушный, с бесподобным ароматом и вкусом. Это как будто хлеб из детства, на столько он живой и приятный. В рецепте приготовления я использовала только пшеничную муку, но закваска была ржаная, и это тоже сказалось на вкусе хлеба. То, что этот хлеб абсолютно без дрожжей, также дало свой результат - его вкус имеет некоторую кислинку и неописуемый настоящий хлебный аромат. Если вы любите домашний хлеб, то обязательно попробуйте испечь именно такой. Тем более, что ржаную закваску совсем несложно приготовить самим.

image.jpeg (101.51 КБ) 4107 просмотров

Берём
400 гр пшеничной муки
200 гр свежей закваски
около 200 гр воды
1/2 ч ложки соли
1 - 2 ст ложку растительного масла

Способ приготовления
В свежеприготовленную закваску добавляем половину нашей муки и всю воду, аккуратно перемешиваем и оставляем так часа на два. Наша опара для теста должна заиграть, хорошо подняться и увеличится в объеме раза в два. Затем добавляем остальную муку, соль и растительное масло. Смотрите по получившемуся тесту, может надо будет добавить муки или воды. Тесто получается мягкое, податливое, к рукам практически не липнет. Я сразу выложила получившееся тесто в круглую разъемную форму для запекания, накрыла полотенцем и оставила его часа на три, четыре. Оно очень хорошо подошло и увеличилось в размере. Я много читала, что сначала надо выпекать хлеб на высокой температуре и увлажнять духовку. Но я решила пойти своим путем, и выпекала пшеничный хлеб на закваске обычным для меня способом. Я поставила форму с тестом в хорошо прогретую духовку до 180 С, и выпекала его около 50 минут до готовности и румяной корочки. Во время выпечки он еще поднялся.

image.jpeg (88.58 КБ) 4107 просмотров

[LiluKonfetka]

Вот это красавец!
Никогда не пробовала на закваске надо исправляться
угостилась

[Лаура]

[Лаура]

Для меня закваска- с области фантастики

[Стелла]

Для меня закваска- с области фантастики

Лаура, действительно, вырастить правильную закваску - это долгий и нудный процесс. Я вырастила её летом( когда была посвободней) засушила и храню в закрытой банке в холодильнике. Для выпечки хлеба беру 1 ст. л закваски и два дня её подкармливая, выращиваю, а затем только могу печь хлеб! Так что это процесс не для " слабонервных"
Поэтому и пеку хлеб на закваске очень редко

[LiluKonfetka]

Так Лаура! Мы с тобой чем хуже, давай попробуем, тем более тут есть рецепт

[RozaIrina]

Красивый какой! Я тоже не готова на такой подвиг с закваской. Постою в сторонке.

[Стелла]

Так Лаура! Мы с тобой чем хуже, давай попробуем, тем более тут есть рецепт

Лиля, я посмотрела тот рецепт по выращиванию закваски, но перелопатив инет, поняла, что настоящая закваска выращивается в течении 7-14 дней

[LiluKonfetka]

Тогда с тебя рецепт закваски

[Стелла]

1-й день:
Смешиваем 60 г воды и 40 г ржаной муки
Накрываем и оставляем в тепле (около 28 С) на 1 сутки
Очень желательно при выведении закваски использовать хорошую цельнозерновую ржаную муку, поскольку именно на оболочке зерна и содержатся дикие дрожжи, которые мы будем пытаться развести. Поэтому по возможности используйте цельнозерновую, но если такой нет, берите ту ржаную муку, которая есть в наличии, поскольку частички оболочки зерна есть в любой муке, да, в цельнозерновой их, конечно же, больше, но и в других видах муки они тоже присутствуют.
2-й день:
После 1 – го дня, как правило, с закваской не происходит никаких видимых изменений: она так же пахнет и так же выглядит, как и после замеса.
Добавляем к закваске 60 г воды и 40 г ржаной муки, накрываем и оставляем в тепле на еще одни сутки
3-й день:
На 3 сутки, как правило, закваска начинает пениться и появляется неприятный запах, обусловленный активизацией бродильных бактерий.
Добавляем к закваске 120 г воды и 80 г ржаной муки, накрываем и оставляем в тепле на очередные сутки
4 – й день:
По истечении 3 суток, как правило, запах закваски меняется с абстрактно-неприятного на отчетливо кислый и на поверхности появляются первые пузырьки, говорящие о начале процесса брожения.
Добавляем к закваске 240 г воды и 160 г ржаной муки, накрываем и оставляем в тепле на сутки
5 – й день:
По истечении 4 суток, как правило, закваска начинает активно пениться и появляется кисло – хлебный запах.
Оставляем 100 г закваски, добавляем к ней 60 г воды и 40 г ржаной муки
Из отобранных 700 г закваски печем первый хлебушек

Далее процесс повторяем, начиная с 3-го дня, до появления активного брожения на поверхности и по объему, а так же появления характерного хлебно – кислого запаха

[LiluKonfetka]

Так... сегодня попробую поставить. Спасибки

[Лаура]

Спасибо Стелла за рецепт.Но боюсь - это не для меня . Выращивать ее ,смотреть,наблюдать,подсыпать-прям как ботаник ... Люблю быстро,насыпал,налил,включил,получил...!!

[LiluKonfetka]

Я настырная, попробую. Честно сказать, был один неудачный опыт, не получилось (но я сама хороша, забыла о ней ) и бросила эту затею.
А сейчас прям интересненько даже

[Angel]

Никогда не пекла хлеб угощусь

[Galchonok]

Какой красивый хлебушек,спасибо угостилась