источники inflora.ru, vkusnoblog
- чавыча.jpg (43.01 КБ) 3103 просмотра
Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) является самым крупным представителем тихоокеанского лососевого семейства. Благодаря своим поразительным вкусовым качествам, а также довольно необычному внешнему виду эта рыба известна на весь мир. И нет на земле такого рыбака, который не мечтал бы поймать чавычу в свои сети.
В различных странах эту удивительную рыбу называют по-разному. В Японии, например, «князем лососей», а в Америке - «королем лососем». Такие названия присваиваются чавыче неспроста, ведь среди всех представителей лососевых на территории вод Тихого океана она обладает самыми большими размерами. В среднем длина чавычи достигает девяноста сантиметров, однако в Соединенных Штатах Америки встречаются и более крупные экземпляры - длиной в полтора метра. А наибольший вес этой рыбы, который был зафиксирован в истории, составляет более шестидесяти сантиметров.
Из-за громадных размеров эту рыбу зовут также «водным титаном». Ее среда обитания включает в себя южную часть Калифорнии, залив Коцебу и Алеутские острова. Водится эта рыба также в арктической реке Коппермайн, в реке Сакраменто и реках Британской Колумбии и Вашингтона. В Азиатских водах чавычу можно встретить в реках Анадырь и Амур, на Камчатке, северном Хоккайдо, а также на Коммандорских островах.
Среди прочих рыб чавыча выделяется своим выразительным окрасом и стремительностью. Для нее свойственно мощное и сильное тело, имеющее форму торпеды, и довольно крупная голова. Чавыча, обитающая в морях, отличается не слишком яркой расцветкой. На спине - темная с легким оливково-зеленым отливом, а на брюшке и по бокам - серебристая с мелкими темными пятнышками. Между головой и туловищем чавычи проходит темная полоска. Во время так называемого брачного периода внешний вид чавычи, как и многих других представителей семейства лососевых, кардинально меняется. Тело этой рыбы приобретает красновато-коричневый цвет, а спина - черный.
Помимо того, что чавыча является самой большой представительницей своего семейства, она вообще - наиболее крупная среди всех рыб, обитающих в Северо-Восточном регионе.
Состав и полезные свойства
Хоть химический состав мяса рыбы и не является величиной постоянной, так как существенно зависит от возраста и пола рыбы, условий среды обитания, времени лова и физиологического состояния самой рыбы, но в ее мясе всегда содержатся такие вещества и продукты жирового и белкового обмена, которые регулируют важные жизненные процессы в человеческом организме.
Энергетическая ценность мяса чавычи - 148.4 ккал.
В мясе чавычи содержатся витамины B1, B2, C, PP, а также такие ценные вещества, как калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, хром, фтор и цинк, ненасыщенные жирные кислоты.
Чавыча в кулинарии
- 1.jpg (48.06 КБ) 3103 просмотра
Чавыча считается настоящим гигантом среди тихоокеанских лососевых рыб, благодаря размерам, ее трудно перепутать с какими-то другими видами. И если красная рыба весит больше, чем 6 килограмм, на ее теле не отмечены Х-образные пятна и нет розовой полосы, то стопроцентной уверенностью можно сказать, что это и есть чавыча.
Мясо чавычи яркого малиново-красного цвета, оно вкусное, жирное (11-13,5%) и по вкусовым качествам схоже с мясом семги, но в нем меньше жира. Качество мяса чавычи выше, чем у многих других лососевых. Особенно вкусной и потому популярной считается малосольная чавыча, которую употребляют как самостоятельную холодную закуску, так и в салатах. А в ресторанах Калифорнии чавычу запекают на горячих кирпичах и подают как фирменное блюдо. Из чавычи делают очень вкусный балык, а также копченый пласт (копченое рыбное филе).
Кому полезно и не полезно есть чавычу
В рыбе самыми полезными считаются докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты, которые, снижая риск развития стенокардии, способствуют защите сосудов от атеросклероза. Они помогают деятельности мозга, снижают риск инсультов, инфарктов, нарушений сердечного ритма, не дают развиваться старческому слабоумию и депрессии.
Важно знать, что рыба в числе самых распространённых аллергенов, но по статистике аллергическим реакциям, связанным с рыбой подвержен лишь 1 из 250 человек.
Современные исследования говорят о том, что по-настоящему опасной может быть красная рыба, выращенная на фермах, так как в ней содержится значительно больше токсичных веществ, чем в диком лососе. Также количество вредных веществ увеличивается в рыбе с возрастом, и в мясе многих хищных рыб накапливается огромное количество ртути, чем старше рыба, тем ртути больше. Особенно опасно содержание в продуктах ртути для беременных, так как может спровоцировать развитие пороков плода. Поэтому, выбирая рыбу типа чавычи лучше покупать не очень крупные экземпляры.
Лиля!!!! Интересно где можно купить хорошую ,свежую рыбу.Что на рынках знаю,и то иногда без слез не взглянешь.Где???? 
